Rosso Cascina Tavijn
ArtesanaisO vinho tinto da Cascina Tavijn nasce de uma fermentação espontânea em aço e grande barril. Expressa aromas intensos e agradavelmente selvagens de fruta vermelha madura, especiarias, sub-bosque e cereja. O paladar é macio, salgado e estruturado, animado por taninos vivos e acompanhado de uma boa persistência
O vinho tinto da Cascina Tavijn é uma expressão de encanto antigo e muito tradicional. A cascina Tavijn cultiva uvas Slarina, outrora conhecidas também pelos nomes de Cellerina, Cinerina ou na variante dialetal de Slaréna, é uma casta esquecida autóctone do Monferrato. Apesar da sua notável resistência e das suas grandes potencialidades, esta variedade tem lentamente desaparecido nas últimas décadas devido à baixa produtividade das uvas em mosto. Os poucos produtores da região que mantiveram esta variedade frequentemente a utilizaram em combinação com a Barbera, dada a dificuldade de vinificá-la em pureza. Hoje, Nadia Verrua, uma brilhante e corajosa viticultora proprietária da Cascina Tavijn, decidiu redescobri-la, propondo uma interpretação muito convincente e de boa intensidade expressiva.
O vinho Tavijn nasce de velhas vinhas cultivadas em um solo calcário a 320 metros de altitude. Todas as operações na vinha respeitam uma filosofia tradicional, limitando ao máximo a utilização de cobre e enxofre e evitando categoricamente qualquer produto de síntese química. A vinificação é realizada em tanques de aço com fermentação espontânea iniciada apenas por leveduras indígenas. As garrafas são então colocadas no mercado com rótulos diferentes desenhados por crianças. Estas vestes gráficas de estilo ingênuo e anticonvencional sublinham a alma indomável e arquetípica desta variedade de uva que corria o risco de ser esquecida para sempre.
Este vinho tinto de Tavijn apresenta todas as características típicas e únicas: cor rubi muito intensa e luminosa, aromas de fruta madura e especiarias selvagens e sabor expressivo e bem estruturado. O gole é dinâmico, seco, agradável e equilibrado, dotado de taninos vivos, mas sutis, e de uma boa persistência gustativa-olfativa. É adequado para múltiplas combinações, incluindo embutidos e charcutaria da região, tartare de carne bovina, pratos principais à base de carnes ou vegetais. Esta garrafa com alma convivial e informal será capaz de expressar todo o sabor da tradição, mostrando um belo vislumbre das antigas raízes do Monferrato.