Rosso 'Primo Fuoco' Fattoria di Sammontana 2022

“Primo Fuoco” é a série de rótulos que a Fattoria di Sammontana dedica à terra, às raízes de onde tudo deve ter início para poder evoluir: no jargão dos ceramistas designa a primeira cozedura da argila, com a qual se origina a terracota que poderá depois ser transformada nos diferentes tipos de cerâmica e de faiança. O Rosso é uma interpretação de Cabernet Sauvignon em pureza.

Rosso “Primo Fuoco” é realizado pela Fattoria di Sammontana através da vinificação em pureza das uvas Cabernet Sauvignon que provêm de uma pequena parcela, estendida na dimensão doméstica de meio hectare, do território chiantigiano de Montelupo Fiorentino, poucos quilómetros a oeste de Florença e à vista do curso do Arno, que corre apenas a norte. As vinhas foram plantadas há cerca de 40 anos, sobre um terreno aluvial por definição ingrato de trabalhar, disseminado por um esqueleto de cascalho e seixos que na verdade tanto tem a ver com a maturação e a qualidade das uvas. Denso de cerca de 3.500 cepas por hectare, o terreno reside a uma quota compreendida entre os 70 e os 150 metros acima do nível do mar e é cultivado segundo as regras da agricultura biológica certificada e a utilização de princípios biodinâmicos. A vindima é realizada manualmente e a colheita tem um rendimento extremamente limitado, equivalente a 15 hectolitros por hectare. A fermentação é conduzida por leveduras indígenas em tanque de aço, enquanto o envelhecimento prossegue por 12 meses em ânforas de terracota de 500 litros. Sem qualquer filtração ou manipulações invasivas, um repouso adicional de alguns meses em vidro fecha o ciclo dentro da adega, para uma produção anual de poucas centenas de garrafas.da tradição e talvez uma carne grelhada.