Rosso 'Les Canons' Opi D'Aqui 2019

“Les Canons” é a versão de Opi d’Aqui mais imediata e fácil de beber. Esta etiqueta também não deixa dúvidas sobre as intenções: “canon”, na gíria dos apreciadores de vinho franceses, indica um vinho “glu-glu”, ou seja, daqueles perigosamente fáceis de beber. A expressão parece ter surgido historicamente dentro da tradição maçônica, quando os convidados a uma reunião de uma sociedade costumavam bater os copos na mesa em uníssono antes de esvaziá-los de uma só vez, produzindo um som semelhante a um tiro de canhão.

“Les Canons” é produzido por Opi d’Aqui a partir de uvas tipicamente francesas, mais ou menos locais: a Syrah, uma das grandes variedades internacionais originárias do vale do Ródano, proveniente da parcela da aldeia de Aspiran, alguns quilômetros mais ao sul da adega, de vinhas de 30 anos de idade; Mourvedre, uma das principais variedades do Midi, proveniente da vinha situada em Clermont-l’Herault. Os solos são caracterizados por uma matriz argilo-calcária, enquanto todas as uvas são cultivadas de acordo com as regras da certificação biológica e com base nos princípios da agricultura biodinâmica. A colheita é realizada manualmente, aguardando a plena maturação dos cachos, que são então levados a uma vinificação separada: macerazione carbonica em tanques de aço para a Syrah, enquanto o Mourvedre é desengaçado, prensado diretamente e permanece nas cascas por 15 dias. Após as fermentações alcoólicas espontâneas, realizadas apenas por leveduras indígenas, as duas bases são misturadas e passam por um período de amadurecimento em tanque de aço por alguns meses. O engarrafamento é feito sem filtragens ou outras manipulações, nem adição de sulfitos.

“Les Canons” de Opi d’Aqui já revela ao olhar toda a sua entusiasmante vitalidade, com uma cor vermelho púrpura com reflexos rubi. Os aromas são simples e deliciosos, todos centrados nas notas florais, destacando-se a violeta, e os aromas frutados de pequenas frutas, como o moranguinho, unidos por uma nuance rustica agradavelmente funky. A prova mostra toda a leveza e frescura desta composição, com referências quase viníficas e um tanino mordaz, em direção a um final aromático de boa persistência. Um exemplo de tinto para lanchar, que encontra companhia no pão, salame e queijos simples.