Rouge 'Les Canons' Opi D'Aqui 2019

“Les Canons” é a versão de Opi d’Aqui mais imediata e fácil de beber. Esta etiqueta também não deixa dúvidas sobre as intenções: “canon”, na gíria dos amantes do vinho franceses, refere-se a um vinho “glu-glu”, ou seja, daqueles perigosamente fáceis de beber. A expressão parece ter nascido historicamente dentro da tradição maçónica, quando os convidados à reunião de uma sociedade costumavam bater em uníssono com os copos na mesa antes de esvaziá-los de uma só vez, produzindo um som semelhante a um tiro de canhão.

“Les Canons” é produzido por Opi d’Aqui a partir de uvas tipicamente francesas, mais ou menos locais: a Syrah, uma das grandes variedades internacionais originárias do vale do Ródano, proveniente da parcela da aldeia de Aspiran, alguns quilómetros mais ao sul da adega, de vinhas com 30 anos de idade; Mourvedre, uma das principais castas do Midi, proveniente da vinha situada em Clermont-l’Herault. Os solos são caracterizados por uma matriz argilo-calcária, enquanto todas as uvas são cultivadas de acordo com as regras da certificação biológica e com base nos princípios da agricultura biodinâmica. A colheita é realizada manualmente, aguardando a plena maturação dos cachos, que são então encaminhados para uma vinificação separada: macerazione carbonica em tanques de aço para a Syrah, enquanto o Mourvedre é desengaçado, prensado diretamente e permanece nas peles por 15 dias. Ao final das fermentações alcoólicas espontâneas, realizadas apenas por leveduras indígenas, as duas bases são assembladas e passam por um período de envelhecimento em tanque de aço por alguns meses. O engarrafamento é realizado sem filtragens ou outras manipulações, nem adição de sulfitos.

“Les Canons” de Opi d’Aqui já revela ao olhar toda a sua entusiasmante vitalidade, com uma cor vermelho púrpura com reflexos rubi. Os aromas são simples e deliciosos, todos centrados nas notas florais, destacando-se a violeta, e os aromas frutados de pequenas bagas, como o moranguinho silvestre, unidos por uma nuance rústica agradavelmente funky. A degustação mostra toda a leveza e frescura desta composição, com referências quase vinosas e um tanino mordisqueante, em direção a um final aromático de boa persistência. Um exemplo de tinto para lanchar, que encontra companhia no pão, salame e queijos simples.