Sagrantino di Montefalco 'Pagliaro' Paolo Bea 2017

O Sagrantino "Pagliaro" de Paolo Bea é um ponto de referência absoluto na sua tipologia, uma expressão polifacética e emocionante capaz de conjugar a cada ano riqueza e força caracterial. Giampiero Bea é uma figura central no que diz respeito ao mundo dos vinhos naturais, sendo não apenas o proprietário de uma das adegas mais interessantes e conhecidas a nível internacional no que diz respeito à produção de vinhos artesanais, mas também o presidente-fundador do consórcio Vini Veri, uma associação farol no movimento naturista. A adega fundada pelo pai de Giampiero, Paolo, tem raízes muito profundas, tanto que o primeiro engarrafamento remonta a 1980, mas a crença na vinha e na adega desde então permaneceu imutável: respeitar a natureza sem a sobrepor, dar vida a produtos saudáveis, esperar a conclusão dos ciclos naturais, salvaguardar os sabores da terra.

O vinho "Pagliaro" provém de uvas Sagrantino em pureza provenientes de vinhas de cerca de 20 anos situadas a 400 metros de altitude. O rótulo de Giampiero testemunha a total transparência professada tanto na vinha quanto na adega, sendo reportado cada passo desde a colheita até o engarrafamento. Na vinha nenhum uso de produto químico ou de síntese, de modo a obter uvas perfeitamente saudáveis e vitais. Na adega, prossegue-se com a mesma crença, com adições reduzidas de dióxido de enxofre e fermentações que ocorrem com leveduras indígenas. As macerações são prolongadas por muito tempo, e neste caso duram até 40 dias. O envelhecimento ocorre por 12 meses em aço inox e por outros 28 em madeira rigorosamente grande antes do engarrafamento. Nenhuma filtração nem clarificação de modo a preservar totalmente o caráter do líquido.

O "Pagliaro" Sagrantino se apresenta no copo com uma cor rubi intenso contornado por reflexos granada dependendo do grau de maturidade. O nariz é um efúvio de sensações contrastantes, que se desenrola inicialmente entre referências a ameixas e cerejas em conserva, prontas para dar lugar a rajadas balsâmicas e terrosas. Inegável a rusticidade do quadro esboçado, mas a sua apresentação assim espontânea e direta é também um dos seus pontos fortes. Na degustação exibe a