'Saldalama' Podere Sottoilnoce

O “Saldalama” de Podere Sottoilnoce representa com elegância e ao mesmo tempo rusticidade a convivialidade e a genuinidade da tradição emiliana, forte das suas bolhas territoriais refermentadas em garrafa. Desde sempre a Emilia produziu com as uvas que o território oferecia néctares efervescentes refrescantes, engarrafando um mosto com um leve resíduo açucarado no seu interior, pronto para refermentar com os primeiros calores primaveris: este tipo de vinificação tem origens antigas camponesas, tanto que foi renomeado “método ancestral”. Isso representa uma união incomum entre variedades de uvas muito diferentes entre si, princípio que inspira a ilustração do seu rótulo.

E é aqui em Castelvetro que Max Brondolo vinifica o seu “Saldalama”, cultivando as suas vinhas do Podere Sottoilnoce, propriedade agrícola assim denominada pela presença de uma noz que se destaca alta no meio da vinha principal, aquela de onde se obtém o “Confine”, ou seja, a sua garrafa de destaque. Todos os terrenos são caracterizados por uma cor vermelha, de natureza franco-limosa e são trabalhados em regime biodinâmico, sem qualquer uso de substâncias químicas de síntese. Também a biodiversidade é protegida graças à presença de fauna selvagem, arbustos, vegetação espontânea e florestas intocadas.

O “Saldalama” de Max Brondolo de Podere Sottoilnoce veste-se de uma cor rubi brilhante e liberta ao servir uma espuma violácea consistente e arejada: à primeira olfação revela desde logo o seu perfil sensorial franco, territorial e regenerante, exprimindo aromas identitários de cerejas maduras, amoras e morangos silvestres animados por notas herbáceas e delicados detalhes especiados. Ao paladar é refrescante e nada menos que suculento, com uma bebibilidade torrencial e um final aromático satisfatório que nos transporta numa volta de copos entre as amenidades da campanha modenense.