Sherry Fino 'Puerto Fino' Emilio Lustau
O Sherry “Puerto Fino” da adega Emilio Lustau é um vinho licoroso seco da Espanha, obtido a partir de uvas Palomino e amadurecido com o Método Solera em barricas de carvalho americano localizadas em uma área portuária em estreito contato com o mar. Tem aroma de fruta seca, especiarias e água do mar e possui um sabor seco, salgado e muito fresco
O “Puerto Fino” de Emilio Lustau é uma célebre expressão de Sherry Fino de Jerez de la Frontera, um vinho licoroso espanhol com um sabor muito seco e um caráter fresco e iodado, tanto que é classificado no rótulo com a indicação bilíngue “muy seco - very dry”. Tradicionalmente, é servido frio como aperitivo, acompanhando petiscos, entradas e tapas à base de embutidos ou queijos. Devido ao perfil aromático seco e salino, pode ser harmonizado com ótimos resultados também com entradas à base de peixe, crustáceos, frutos do mar, sushi e sashimi.
O Sherry Fino “Puerto Fino” deve seu nome à singularidade do local onde ocorre o envelhecimento: a localidade portuária de El Puerto de Santa Maria, perto de Jerez de la Frontera, conhecida pelos historiadores por ter sido o ponto de partida escolhido por Cristóvão Colombo para sua segunda viagem às Américas. Imerso no clima úmido e rico em salinidade da costa atlântica, este vinho licoroso é envelhecido pelo Método Solera em barricas de carvalho americano por uma média de 5 anos. As condições climáticas particulares, a drenagem das barricas e o longo tempo passado constituem as condições para a formação e o desenvolvimento de uma camada de leveduras flor na superfície do vinho, capaz de protegê-lo da oxidação. Este fenômeno é responsável pelos típicos aromas de casca de noz, especiarias e frutas secas que caracterizam este rótulo.
O “Puerto Fino” de Emilio Lustau é uma interpretação clássica e bem feita de Sherry Fino, capaz de valorizar e fazer conhecer ao grande público as potencialidades da tipologia e do particular envelhecimento com leveduras flor em um contexto marítimo portuário. O resultado é surpreendente e profundamente identitário: aromas de frutas secas e torradas, especiarias e casca de noz se entrelaçam com nuances marinhas e salinas, com sutis toques de flores secas de camomila e leves traços de cítricos. O gole é seco, nítido, decidido e incisivo, animado por frescor e mineralidade. Justamente é definido no rótulo como “muito seco” e essa é sua força, a qualidade que lhe permite acompanhar e valorizar muitos pratos à base de peixe, frutos do mar, queijos ou embutidos.