Spumante Metodo Classico Erbaluce di Caluso Ilaria Salvetti 2020

O Método Clássico Erbaluce di Caluso de Ilaria Salvetti é um Millesimato fresco, floral e frutado, que destaca a extraordinária versatilidade enológica da casta Erbaluce, capaz de produzir espumantes, vinhos tranquilos e passito, todos de excelente nível qualitativo. O rótulo se insere na tendência da produção de espumantes com uvas autóctones, que há vários anos atravessa toda a península. Trata-se de uma das versões mais interessantes e bem-sucedidas, que permite apreciar a clara frescura de uma uva de grande valor.

O Espumante Erbaluce di Caluso é um Método Clássico realizado por uma realidade familiar do Canavese. Ilaria Salvetti gerencia uma propriedade de poucos hectares seguindo os princípios da agricultura biológica. A produção começa com uma seleção das uvas provenientes de vinhedos cultivados na zona montanhosa do município de Caluso a uma altitude de 350 metros acima do nível do mar. O clima fresco e ventilado e os solos de natureza morenica, ricos em seixos, são particularmente adequados à casta erbaluce. A vindima ocorre com um leve antecipação, perto do início de setembro, de modo a preservar a frescura necessária para as bases espumante. Os cachos são prensados suavemente e o mosto flor fermenta espontaneamente em tanques de aço a temperatura controlada com apenas leveduras autóctones. A segunda fermentação ocorre na garrafa, com um envelhecimento sur lattes de cerca de 30 meses antes de prosseguir com o dégorgement. As garrafas são preenchidas com o mesmo vinho, sem qualquer dosagem de açúcar.