Sparkling Pas Dosè Cavalleri 2020

O Pas Dosè da Cavalleri é um Millesimato que oferece aos apreciadores a possibilidade de apreciar de forma clara a essência límpida da personalidade da colheita. A ausência de dosagem açucarada na liqueur d’expedition destaca as características das uvas e o equilíbrio natural entre a suavidade da fruta e a frescura. É um Chardonnay puro de rara elegância e finesse, tenso e vertical, que se abre a uma notável complexidade aromática, enriquecida por refinadas notas evolutivas e nuances terciárias.

O Pas Dosè da Cavalleri é um espumante para quem ama o Método Clássico que não cede a prazeres fáceis, concentrando toda a atenção na extraordinária qualidade da matéria-prima. Cavalleri cultiva suas vinhas de Chardonnay nas suaves colinas morenicas da região de Erbusco, bem no centro do território da Franciacorta. Os solos ricos em seixos e detritos de origem glacial e o clima ameno, sempre ventilado, permitem uma perfeita maturação das uvas com perfis de particular finesse, ideais para a produção de bases espumantes. Os melhores cachos de Chardonnay da a propriedade são levados para a adega e prensados de forma muito delicada, de modo a extrair apenas o mosto flor. A fermentação ocorre em tanques de aço para 75% e para os restantes 25% em madeiras de várias dimensões. Após a criação da cuvée, o vinho refermenta na garrafa segundo o Método Clássico com uma permanência sobre as leveduras de 40 meses.

O Pas Dosè da Cavalleri é um Millesimato que nasce antes de tudo na vinha. As uvas provêm, de fato, apenas de vinhedos com mais de 30 anos de idade, cultivados em encostas ensolaradas voltadas para sudeste. Os baixos rendimentos na vinha e uma rigorosa seleção apenas dos cachos mais maduros, permitem criar um dosagem zero de alta gama, capaz de unir maravilhosamente frescura e complexidade. No cálice apresenta-se com uma cor amarelo claro com reflexos luminosos e um perlage muito fino e contínuo. Os seus aromas impressionam pela grande limpeza, com notas florais, toques de crosta de pão e pastelaria, sensações frutadas e especiarias. O gole, profundo e reto, afunda rigorosamente com uma rica faceta aromática, sustentada por uma frescura vibrante. O final é agradavelmente salgado, longo e persistente. A etiqueta da pureza absoluta, dedicada a quem deseja degustar o sabor da colheita.