'The Summit' Silver Heights 2020

O Tinto 'The Summit' da Silver Heights é um vinho produzido pela família Gao que desde 2007 trabalha e produz vinho com consciência e respeito pelo ecossistema ao redor de suas vinhas. A paisagem onde nasce este vinho é caracterizada pela presença das altas Montanhas Helan que chegam a cerca de 1200 metros acima do nível do mar, proporcionando uma ótima expressão gustativa às uvas. Gao Lin e a filha Gao Yuan assimilaram todo o conhecimento da arte da vinificação viajando pela Europa e trabalhando para famosos Domínios franceses, em particular em Bordeaux, onde Yuan obteve o diploma em enologia. Retornando ao país, colocaram em prática os ensinamentos, dando vida a uma atividade de produção de qualidade e atenta à sustentabilidade ambiental. Hoje, a atividade é gerida por Yuan em colaboração com os filhos Emma e Eddie, que estão se formando na Europa e na Austrália para trazer inovação à atividade da família.

As uvas Cabernet Sauvignon do Tinto 'The Summit' da Silver Heights crescem em sierozem, ou seja, um solo composto por carbonato de cálcio e cascalho, ideal para obter vinhos estruturados e elegantes. Para o cultivo das terras vinícolas, seguem-se os preceitos da agricultura biodinâmica, seguindo os ensinamentos de Rudolph Steiner: as cornucópias de vaca são preenchidas com esterco e enterradas no inverno até a primavera seguinte; para tornar o composto ativo, adiciona-se água e, em seguida, mistura-se energicamente no sentido horário por uma hora para simular o movimento do vórtice e torná-lo ativo. O ecossistema ao redor das vinhas é preservado e o produto final é enriquecido pela presença de flora e fauna local que proporciona grande sabor e aroma. A colheita das uvas é manual e na adega ocorre uma breve maceração; posteriormente, uma fermentação espontânea em aço. Envelhece 70% em barricas francesas e 30% em barricas de um ano por 18 meses.

apresenta boa salinidade no final que equilibra o cálice e chama para a bebida. Combina perfeitamente com pratos à base de carne vermelha grelhada, pombo assado e caça; interessante também com queijos de leite de vaca curados como o Stilton. Perfeito para acompanhar ocasiões importantes e aniversários em família, compartilhando um produto com sabores raros e genuínos, fruto de uma adega respeitosa da natureza e de seus dons diários.