'Tinaio' Fattoria di Sammontana 2019

O ‘Tinaio’ Rosso representa uma interpretação pessoal do território idealizada pela Fattoria di Sammontana. Trata-se de um vinho tinto produzido a partir de uma seleção de variedades de uva de casca negra, autóctones e não, que segundo a adega refletem da melhor forma a colheita. Localizada em Montelupo Fiorentino, na zona dos Colli Fiorentini, a Fattoria di Sammontana constitui uma das realidades vitícolas artesanais locais mais interessantes, com uma tradição secular. A “tinaia”, ou “tinaio”, é o termo toscano que identifica o local dedicado às fermentações dos vinhos.

O Rosso toscano ‘Tinaio’ da Fattoria di Sammontana nasce de uma seleção de Syrah, Sangiovese e Colorino que varia de acordo com a colheita. As vinhas de onde provêm as uvas, conduzidas em regime biológico e biodinâmico, têm em parte 40-50 anos e em parte 15-20 anos de idade. Após a colheita manual dos cachos, ocorre a lenta fermentação alcoólica espontânea graças à intervenção exclusiva das leveduras indígenas. O período de maturação prolonga-se por 24 meses e é realizado em pequenos barris de carvalho de 15 hectolitros, seguido de pelo menos um ano de envelhecimento adicional em garrafa. Durante todo o processo de vinificação, a massa não sofre qualquer filtração.

À vista, o Fattoria di Sammontana Rosso ‘Tinaio’ expressa uma cor rubi de boa intensidade. O nariz exala notas de cereja em aguardente e frutos silvestres, adornados com notas de especiarias, pimenta e tabaco. Redondo e elegante, o paladar é caracterizado por um bom corpo e intensidade, excelente frescura e taninos nobres. O ‘Tinaio’ é um vinho tinto versátil que une fluidez e complexidade. À mesa, pode-se, portanto, dar espaço à fantasia na combinação comida-vinho, uma vez que esta garrafa combina excepcionalmente com uma ampla gama de pratos.