Trento Spumante Riserva Extra Brut 'Perlé Nero' Ferrari 2018

O Trento DOC Extra Brut “Perlé Nero” é o único Blanc de Noirs da adega Ferrari, ou seja, o único espumante produzido exclusivamente a partir de uvas de casca vermelha. Para a família Lunelli, atualmente proprietária desta prestigiada adega, o desafio foi exatamente esse: traduzir a potência e a finesse do Pinot Noir em um Método Clássico com o perfeito estilo Ferrari. O dosage escolhido é o Extra Brut, de modo que as austeridades do Pinot Noir sejam apenas ligeiramente suavizadas e sua alma seja deixada livre para se expressar da melhor forma em termos de elegância e estrutura.

O Perlé Nero da Ferrari provém da mais cuidadosa seleção das uvas de Pinot Noir, colhidas manualmente nos melhores vinhedos de propriedade situados nas zonas montanhosas mais elevadas. Como acontece com cada Método Clássico, a produção consiste em duas fases. Durante a primeira, é feito o vinho base, através de uma normal vinificação em branco das uvas; a segunda fase é, na verdade, a refermentação em garrafa. Ao final dela, o açúcar se transformou em álcool e em dióxido de carbono. Durante o período de repouso na garrafa, as leveduras se desintegram, liberando aromas de padaria e confeitaria, típicos de cada espumante Método Clássico, e conferindo uma complexidade única, sempre diferente. Neste caso, o espumante repousa sobre as leveduras na garrafa por pelo menos 6 anos.

O espumante Perlé Nero Ferrari é uma mistura de indole austera e caráter sedutor. À vista, apresenta-se em uma cor amarelo dourado com um perlage vivo e brilhante. Seu aroma, acentuado pelo movimento das bolhas dentro da taça, se diversifica em aromas frutados e florais, minerais e tostados. Na boca é envolvente e sedoso, mas perfeitamente equilibrado pela frescura e salinidade, e vivificado pela refinada picância do dióxido de carbono. O final é preciso e fino, bem persistente. Devido à bela complexidade de aromas e fragrâncias, é difícil conseguir se afastar da taça.