Valpolicella Classico Superiore Il Sasso 2020

O Valpolicella Classico Superiore da adega veronesa Il Sasso é uma interpretação pura e sincera da região. Esta jovem realidade produtiva, localizada em Montericco Negrar, alguns quilômetros ao norte de Verona, gerencia cerca de dez hectares de vinhedos em regime biológico, com uma abordagem agronômica voltada para favorecer a biodiversidade e a vitalidade do solo. A designação “Classico” identifica a área historicamente mais vocacionada da denominação, enquanto a menção “Superiore” identifica um teor alcoólico maior em relação ao requisito mínimo estabelecido pelo regulamento para o Valpolicella normal.

O Sasso Valpolicella Classico Superiore é resultado de uma assemblagem das variedades autóctones Corvina, Corvinone e Rondinella. Os vinhedos estão situados ao sul de Negrar, a 300 metros de altitude, em terrenos ásperos com calcarenito amarelo, uma rocha sedimentar de cor amarela semelhante ao tufo e rica em fósseis marinhos. Após a colheita e a seleção cuidadosa, os cachos são deixados em repouso por cerca de uma semana em pequenas caixas e, nesse meio tempo, é preparado um pied de cuve para iniciar a fermentação alcoólica com os únicos fermentos indígenas. A maceração com as peles se prolonga por cerca de um mês e a massa é então transferida para tanques de aço e de cimento para a maturação de 12 meses. Por fim, o vinho, sem passar por filtrações invasivas, é colocado em garrafa, onde repousa por pelo menos mais 6 meses antes da saída.

À vista, o vermelho Valpolicella Classico Superiore Il Sasso apresenta uma tonalidade vermelho rubi. Os aromas no nariz variam de notas de cereja, amarena, especiarias de bosque e sub-bosque, até agradáveis sensações vinosas. Na boca, mostra-se suculento e fragrante, fresco e de grande aderência territorial. Uma etiqueta artesanal capaz de seduzir com sua acentuada tipicidade e sua versatilidade nas combinações.