Valpolicella Classico Superiore Zymé 2019
O Valpolicella Classico Superiore da Zymé é um rótulo com uma face muito particular, mais fiel à filosofia da adega conduzida por Celestino Gaspari do que à tradição deste grande tinto da Valpolicella. A face fresca e frutada, suave e fragrante do Valpolicella Classico, é interpretada pela Zymé de uma forma que o aproxima mais de um Ripasso, enriquecendo-o com notas sobremaduras, concentradas, densas e ricas. Também neste caso, recorre-se à técnica da refermentação nas borras do Amarone, que confere ao vinho notas de cereja madura, ameixa e especiarias, de notável amplitude e persistência. O longo envelhecimento em madeira torna-o particularmente macio e sedutor.
O Classico Superiore Valpolicella da Zymé é um vinho dedicado a quem ama tintos maduros e redondos. É produzido com uvas de Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta, que vêm das vinhas cultivadas no coração da Valpolicella, nos territórios municipais de Negrar e Sant’Ambrogio. O clima fresco e ventilado, mitigado pela proximidade do lago de Garda e os solos de matriz predominantemente calcária, com presença de argilas, permitem obter cachos de excelente qualidade. A isso se acrescenta o conhecimento do território de Celestino Gaspari e seu desejo de interpretá-lo com uma certa liberdade criativa, para realizar rótulos que sejam sobretudo o fruto da sua maneira de entender o vinho.
O vinho Valpolicella Zymé é um tinto macio e intenso, que representa bem o estilo inconfundível desta realidade do Veneto, que prefere vinhos amplos e concentrados, potentes e ricos. A fermentação ocorre com a clássica vinificação em tinto com maceração nas peles. O vinho é então passado nas borras do Amarone por algumas semanas antes da definitiva separação. O Valpolicella Classico amadurece por 36 meses em barricas de carvalho da Eslavônia e completa o envelhecimento com 6 meses em garrafa. No copo apresenta-se com uma cor vermelho granada intenso. No olfato lembra os aromas de cereja madura, ameixa, fruta sobremadura, compota de frutos silvestres e doces notas especiadas. O paladar é amplo e harmonioso e os taninos evoluídos. O o final é particularmente macio e sedutor. Um tinto adequado para quem ama vinhos de riqueza envolvente.