Valpolicella Ripasso Superiore Viviani 2020

O Valpolicella Ripasso Superiore de Viviani é um vinho tinto veneto que nasce de escolhas virtuosas, tanto na vinha quanto na adega. Não se utiliza, de fato, a química de síntese entre as fileiras, enquanto durante a vinificação busca-se conciliar o valor da tradição com as inovações tecnológicas que permitem um monitoramento constante de cada passo. Uma garrafa "redonda", na qual se aprecia um gole quente, de boa intensidade também no longo retrogosto final. Um rótulo que, por corpo e estrutura, podemos considerar como um jovem Amarone, absolutamente a experimentar.

O Valpolicella Superiore Ripasso assinado por Viviani tem origem de um blend de três variedades de uvas tintas clássicas do terroir veneto, ou seja, Corvina, Molinara e Rondinella. Estamos em um terroir predominantemente calcário, pedregoso na primeira camada de terra, qualidade que facilita a distribuição ideal da água. Os cachos, após a colheita manual, são desengaçados, e as uvas são esmagadas delicadamente. O mosto assim obtido fermenta em tanques de cimento vitrificado permanecendo em maceração por um total de 10-12 dias. A segunda fermentação é então realizada sobre as borras do Amarone, permitindo assim que o produto final aumente a sua personalidade. Finalmente, termina-se com a fase de envelhecimento, na qual o vinho descansa por 12 meses em grandes barris de carvalho.

O Valpolicella Ripasso de Viviani apresenta-se à vista com uma cor intensa e pouco penetrável, que remete à tonalidade do rubi. Concentrado o nariz, onde a fruta, também em compota e em conserva, alterna-se com sensações de húmus e referências mais especiadas, derivadas do período de descanso em madeira do vinho. Na degustação é de corpo médio, amplo e macio, com um gole caloroso, dotado de uma ótima persistência palatal. Uma garrafa que lembra a grandeza do Amarone em uma versão mais "light", ideal para degustar com pratos de carne ou com as receitas em que a caça é a protagonista.