Vin Jaune Domaine de la Borde 2015 - 62cl
ArtesanaisThe Vin Jaune by Domaine de la Borde is a rich and exuberant white wine produced in oxidative style, with the formation of yeast flor and aging for 75 months in oak barrels. It has a complex and intense bouquet of dried fruit, nuts, sweet spices and a dry, spicy, fresh and very long taste.
O Vin Jaune do Domaine De La Borde é um vinho oxidativo caleidoscópico e multifacetado que compete entre as grandes garrafas de meditação. 5 hectares cultivados com o máximo respeito pela natureza, numa região vitivinícola, a do Jura, com um enorme potencial ainda em parte não explorado: esta é a realidade de Julien Mareschal, enólogo francês, que após várias experiências à frente de outras adegas decidiu dar vida à sua criação em Pupilin, o coração pulsante desta zona que se estende a cerca de 40 km da Borgonha. Espaço para as variedades autóctones locais, claro, como Ploussard, Savagnin e Trousseau, rodeadas por Pinot Nero e Chardonnay que nesta região dão origem a produtos de particular qualidade.
O Vin Jaune é produzido a partir de uvas de Savagnin em pureza, colhidas de forma rigorosamente manual. A particularidade desta raridade produzida exclusivamente no Jura consiste no envelhecimento do vinho "base" em barrica cheia para que haja as condições para o desenvolvimento da Flor, um véu de leveduras que prolifera em situações particulares de humidade.e é responsável pela vinificação também do Sherry. A Flor enriquece o líquido com notas oxidativas integradas e lhe confere complexidade. O envelhecimento ocorre em barricas pequenas de carvalho e tem uma duração superior a seis anos.
O Vin Jaune se apresenta no copo com uma cor dourada intensa, quase hipnotizante. O nariz tem uma complexidade infinita e única, típica dos grandes vinhos oxidativos: casca de noz, avelã torrada, mel de castanha são apenas alguns dos descritores que vêm à mente de quem se aproxima deste néctar polifacético. Mas é na boca que o líquido mostra toda a sua essência, de verdadeiro puro-sangue: a entrada impulsionada pela frescura é apenas um prelúdio à expansão do vinho em todo o paladar, chegando a tomar posse dele com uma facilidade desarmante. A persistência não é quantificável em segundos, dada a duração infinita das sensações retronasais. Uma garrafa indispensável para os amantes do gênero.