Vin Santo Fattoria dei Barbi 2015 - 37.5cl
O Vin Santo é uma pequena joia enológica que Fattoria dei Barbi realiza fielmente à tradição em típicos caratelli onde o vinho repousa por 3 anos. Apresenta-se com um amarelo âmbar luminoso e surpreende no nariz com notas de uva passa, fruta cristalizada e frutas secas, e finaliza com toques de mel de castanheiro. Na boca é rico, harmônico, de agradável doçura e longa lembrança
O Vin Santo pertence à mais antiga história e nobre tradição toscana. Representa desde sempre o vinho convivial, que faz parte do costume e da cultura social. É um precioso néctar a abrir e compartilhar com amigos em momentos especiais. É um vinho raro e precioso que a Fattoria dei Barbi ainda produz hoje em poucas centenas de garrafas, com o objetivo de preservar a memória do passado e transmiti-la intacta às gerações futuras. É um vinho de sobremesa perfeito para degustar com cantucci toscanos ou com uma tábua de queijos curados ou azuis.
O Vin Santo é produzido pela Fattoria dei Barbi com um blend de Trebbiano di Toscana, Malvasia e Sangiovese, as uvas mais típicas, cultivadas há séculos na região. O processo de produção é longo e trabalhoso e por isso hoje o Vin Santo representa quase uma raridade. As uvas são colhidas por volta da metade do mês de setembro e colocadas a secar em esteiras até o início de janeiro, de modo que se desidratem e percam água, concentrando assim açúcares e aromas. Segue-se então a prensagem suave e o mosto é colocado em pequenos barris de carvalho, de um ou dois hectolitros, com a chamada "mãe", ou seja, o mosto concentrado das colheitas anteriores. O vinho permanece a maturar nos barris selados por pelo menos 3 anos. Ao final deste período, é separado da "mãe" e colocado a envelhecer em barris menores, de 0,65 hectolitros por cerca de um ano. Somente ao final deste longo processo é engarrafado e colocado à venda após um ano adicional de afinamento.
O Vin Santo Fattoria dei Barbi é uma excelência da enologia toscana, um vinho de grande charme e tradição, capaz de nos levar com um gole a uma história de séculos. No cálice apresenta-se de cor amarelo âmbar, com reflexos luminosos. O quadro aromático é complexo, com aromas de uva passa, mel de castanha, frutas secas, frutas cristalizadas, memórias de ervas aromáticas e de madeiras nobres. O gole é rico, denso, se estende de forma harmoniosa e aveludada com notas suaves e envolventes. O final é muito persistente e fecha com notas de frescura equilibrada, quase balsâmica.