Vin Santo Fattoria dei Barbi 2015 - 37.5cl
The Vin Santo is a small oenological gem that Fattoria dei Barbi faithfully creates according to tradition in typical caratelli where the wine rests for a full 3 years. It presents a bright amber yellow and surprises the nose with notes of raisins, candied fruit, and dried fruit, finishing with tones of chestnut honey. On the palate, it is rich, harmonious, with pleasant sweetness and a long aftertaste
O Vin Santo pertence à mais antiga história e nobre tradição toscana. Representa desde sempre o vinho convivial, que faz parte do costume e da cultura social. É um precioso néctar a abrir e compartilhar com amigos em momentos especiais. É um vinho raro e precioso que a Fattoria dei Barbi ainda produz hoje em poucas centenas de garrafas, com o objetivo de preservar a memória do passado e transmiti-la intacta às gerações futuras. É um vinho de sobremesa perfeito para degustar com cantucci toscanos ou com uma tábua de queijos curados ou azuis.
O Vin Santo é produzido pela Fattoria dei Barbi com um blend de Trebbiano di Toscana, Malvasia e Sangiovese, as uvas mais típicas, cultivadas há séculos na região. O processo de produção é longo e trabalhoso e por isso hoje o Vin Santo representa quase uma raridade. As uvas são colhidas por volta da metade do mês de setembro e colocadas a secar em esteiras até o início de janeiro, de modo que se desidratem e percam água, concentrando assim açúcares e aromas. Segue-se então a prensagem suave e o mosto é colocado em pequenos barris de carvalho, de um ou dois hectolitros, com a chamada "mãe", ou seja, o mosto concentrado das colheitas anteriores. O vinho permanece a maturar nos barris selados por pelo menos 3 anos. Ao final deste período, é separado da "mãe" e colocado a envelhecer em barris menores, de 0,65 hectolitros por cerca de um ano. Somente ao final deste longo processo é engarrafado e colocado à venda após um ano adicional de afinamento.
O Vin Santo Fattoria dei Barbi é uma excelência da enologia toscana, um vinho de grande charme e tradição, capaz de nos levar com um gole a uma história de séculos. No cálice apresenta-se de cor amarelo âmbar, com reflexos luminosos. O quadro aromático é complexo, com aromas de uva passa, mel de castanha, frutas secas, frutas cristalizadas, memórias de ervas aromáticas e de madeiras nobres. O gole é rico, denso, se estende de forma harmoniosa e aveludada com notas suaves e envolventes. O final é muito persistente e fecha com notas de frescura equilibrada, quase balsâmica.