Vin Yone Didier Grappe 2011

O ‘Vin Yone’ representa uma das etiquetas mais preciosas do vigneron artesanal Didier Grappe, um Savagnin estilo sous voile extraordinariamente complexo e multifacetado. O ‘Vin Yone’ foi produzido como se fosse um Vin Jaune, portanto com uma colheita tardia de uvas Savagnin e um envelhecimento de pelo menos 6 anos e 3 meses em barricas vazias sob o véu das leveduras flor. No entanto, esta etiqueta não obteve a AOC uma vez que o vinho acabado não respeita todos os padrões da denominação, daí o jogo de palavras ‘Vin Yone’. Como outros vinhos de Didier Grappe, a produção do ‘Vin Yone’ é extremamente limitada.

O ‘Vin Yone’ de Didier Grappe é produzido apenas com uvas Savagnin cultivadas seguindo os ditames da agricultura biológica certificada em solos argilosos e calcários. A colheita é realizada manualmente em época ligeiramente tardia e as uvas são então prensadas de forma suave antes da fermentação alcoólica espontânea do mosto em barricas de madeira de 228 litros. O vinho envelhece nos mesmos recipientes por um prolongado período de 75 meses, durante os quais não são realizados trasvases e enchimentos de modo a favorecer o desenvolvimento do véu formado pelas leveduras flor dentro das barricas parcialmente vazias. O ‘Vin Yone’ é finalmente engarrafado sem prévia clarificação e filtração e excluindo também qualquer adição de sulfitos.

Didier Grappe ‘Vin Yone’ impressiona já pela sua cor amarelo dourado intenso com reflexos âmbar. O olfato é um triunfo intenso e complexo de notas de laranja, fruta cristalizada, mel e avelã, alternadas com aromas de noz-moscada e memórias minerais de gesso molhado. A notável potência e a suavidade inicial abraçam o paladar, apoiadas por uma frescura viva e marcante timbre salino-mineral, elementos que definem um final de interminável persistência.