Vitovska Dimitri Cacovich 2023

A Vitovska de Dimitri Cacovich representa um rótulo artesanal fortemente ligado ao território de origem: o Carso friulano. A Vitovska é um dos símbolos enológicos do Carso, onde é cultivada há séculos. Trata-se de uma variedade autóctone de uva branca cuja difusão está circunscrita a este território tão difícil quanto fascinante, onde é o segundo vinhedo mais cultivado depois da Malvasia Istriana, entre os poucos capazes de resistir ao ambiente árido e ventoso da região. O jovem viticultor Dimitri Cacovich vinifica esta variedade de forma tradicional e a maturação ocorre dentro da adega da família com 300 anos de história.

Dimitri Cacovich Vitovska nasce apenas de uvas Vitovska cultivadas na fronteira entre a terra vermelha do Carso e a arenito do Breg, observando um profundo respeito pela natureza e seus ciclos. Após a colheita manual, os cachos são prensados em tanques abertos de aço para a fermentação alcoólica espontânea conduzida por leveduras indígenas sem controle de temperatura, acompanhada por cerca de 4 dias de maceração nas cascas. Terminado o processo fermentativo, a massa permanece a maturar por alguns meses sempre em aço e por mais 6 meses em garrafa antes da comercialização definitiva.

À vista, a Vitovska macerada de Dimitri Cacovich apresenta uma tonalidade amarelo palha brilhante tendente ao dourado. Panorama olfativo intrigante com seus aromas de pera e pêssego maduro que se alternam com fascinantes sensações cítricas e florais. Na boca, é intenso e fragrante, cheio e equilibrado, com um agradável final fresco e salgado. O conselho do produtor é servir esta Vitovska fresca, mas não fria, a uma temperatura de 14-15 °C, para valorizar plenamente seu caráter territorial.