Vitovska 'Origine' Vodopivec 2020

"Devemos à pequena empresa dos irmãos Vodopivec algumas das versões mais emocionantes já provadas do vinho branco mais importante do Carso, a Vitovska". Assim começa a crítica do Guia dos Vinhos da Itália de L'Espresso dedicada a Vodopivec, destacando a absoluta preeminência desta adega situada na fronteira entre o Carso Italiano e o Esloveno, em um dos territórios mais áridos e difíceis do Nordeste, onde a intensidade da Bora açoita as vinhas e a rocha se torna a metáfora absoluta da sinceridade deste ecossistema.

O primeiro e único amor dos irmãos Vodopivec é a Vitovska, de acordo com uma escolha mono-varietal precisa que recompensa a profunda vocação desta casta autóctone do Carso cultivada em um pequeno pedaço de terra por um número muito restrito de produtores. Para os irmãos Vodopivec, transformar a Vitovska em um vinho autêntico é uma tarefa rigorosa, que não admite atalhos: não mais de dez mil plantas por hectare, não mais de meio quilograma de uva por planta, sem uso de fertilizantes, inseticidas ou fungicidas e produção apenas nas melhores safras, segundo uma filosofia que reconhece o equilíbrio.inserido na natureza e concebe a atividade agrícola não como interferência, mas como escuta da linguagem da terra e interpretação genuína disso.

A tudo isso se associam práticas na adega capazes de acompanhar o impulso aromático natural das uvas e preparar o vinho obtido para longas evoluções ao longo do tempo: como na tradição, cada processo ocorre em grandes barris de carvalho da Eslavônia, onde o mosto permanece em contato com as cascas e extrai substância e estrutura. Após quase 7 anos, a Vitovska de Vodopivec está pronta para se expressar em toda a sua plenitude: e após este longo caminho, deste "tinto vestido de branco" emerge sobretudo a unicidade expressiva, que transforma cada degustação em um encontro privilegiado com o orgulho do Carso. Por isso, a Vitovska de Vodopivec é um hino à terra, além de uma prova da maravilhosa simbiose entre vinho e passagem do tempo.