Vitovska Vodopivec 2020

Se existe uma casta representativa da zona áspera e orgulhosa do Carso, onde o vento de Bora açoita vigorosamente as antigas vinhas que se tornaram uma só com a rocha mãe, essa casta é a Vitovska: tímida e lenta em se expressar durante os primeiros anos de vida, muito exigente do ponto de vista produtivo, é capaz de proporcionar sensações únicas se vinificada como um tinto, dando provas impressionantes de longevidade, testemunhadas por uma complexidade aromática sinceramente fora do comum e dificilmente encontrada em outros brancos.

A dar prestígio a esta casta de profundas peculiaridades estão os irmãos Vodopivec, que por anos se dedicaram a uma produção que mais se assemelha a uma escolha de vida: nas vinhas dos Vodopivec, entre a Itália e a Eslovênia, crescem unicamente plantas de Vitovska. No campo, não se recorre a nenhum fertilizante, herbicida ou fungicida e a colheita ocorre efetivamente apenas nos melhores anos. Para uma pequena porcentagem de Vitovska, os Vodopivec reservam uma técnica de vinificação que retoma o antigo uso das ânforas de terracota enterradas, como acontecia nos primórdios do nascimento do vinho no território do Cáucaso.

A ânfora tem a peculiaridade de garantir uma maior transpiração do vinho em comparação com recipientes de outros materiais, nutrindo o desenvolvimento aromático em direção a aromas de alta complexidade. Com este princípio, a Vitovska Anfora de Vodopivec repousa nas ânforas em contato com as cascas por 6 meses, assumindo conotações aromáticas incomparáveis, para então amadurecer 2 anos em grandes barris de carvalho da Eslavônia. Só assim, a Vitovska consegue mostrar seus melhores lados, proporcionando a oportunidade de degustar um vinho como se faria quase 2000 anos atrás.