VM-Castelao COZs 2021
ArtesanaisO VM-Castelao COZs é um vinho tinto português, nascido do jovem projeto de Tiago Teles e Antonio Marques-da-Cruz, dois dos melhores enólogos de Portugal. O vinho amadurece em barricas de carvalho por 11 meses, mas mantém uma frescura distinta, que acompanha um gole rico, suculento e distintamente tânico. Um vinho requintado e territorial, para beber durante toda a refeição em um jantar entre amigos.
O VM-Castelao da realidade vitícola portuguesa Da Cruz e Teles é um vinho tinto artesanal que se destaca pelo seu gosto fresco e crocante, produzido na zona de Bairrada com apenas uvas da casta autóctone Castelão. Esta variedade de uva tinta é mais ou menos disseminada por todo Portugal, onde dá origem a vinhos de estilos e tipologias diversos, tanto em pureza como em assemblagem. Entre as razões que se escondem por trás da particular apreciação desta uva por parte dos viticultores está a sua notável resistência e adaptabilidade, uma vez que pode ser cultivada tanto em climas quentes e áridos como em climas frios e húmidos. Geralmente produz vinhos coloridos e estruturados, bastante duros se as uvas não forem trabalhadas adequadamente.
O COZs VM-Castelao é feito com uvas Castelão em pureza, cultivadas em regime biológico certificado em solos de matriz argilo-calcária. Após a colheita manual, os cachos são vinificados inteiros em tinto através de fermentação alcoólica espontânea em contacto com as cascas, excluindo o uso de aditivos e coadjuvantes.enológicos. Concluído o processo fermentativo, a massa é colocada em barricas de carvalho francês para o envelhecimento de 11 meses, após os quais o vinho é engarrafado sem sofrer operações de clarificação, filtração e sulfitagem.
Na análise visual, o VM-Castelao de COZs Da Cruz e Teles apresenta uma cor rubi intensa. O espectro aromático evoca notas de cereja e mirtilo, rapidamente acompanhadas por aromas de ervas aromáticas e especiarias doces. Rico e suculento no paladar, com uma frescura crocante que se combina com taninos integrados, prenunciando toques minerais no final. O VM-Castelao pode ser combinado com uma ampla gama de alimentos, como tábuas de queijos e enchidos curados ou pratos principais e secundários à base de várias carnes.