Billecart Salmon
Em Mareuil-sur-Ay, uma pequena aldeia cercada por vinhedos, situada a poucos quilômetros a leste de Epernay, ao pé da Montagne de Reims, está localizada a Maison Billecart-Salmon. Sua história começa em 1818, quando Nicolas Francois Billecart se casa com Elisabeth Salmon, ambos descendentes de antigas famílias de vignerons; com o casamento, as duas propriedades familiares se fundem e nasce a Maison Billecart-Salmon, que inicia a produção própria de Champagne.
A Billecart-Salmon ainda é totalmente gerida pela mesma família, que há sete gerações, fiel ao lema “finesse, equilibre et elegance”, se dedica com paixão e competência à produção de Champagne. Hoje possui 15 hectares de vinhedos fracionados em pequenos lotes, espalhados pelas diferentes aldeias da região: Mareuil-sur-Ay (3 hectares), Damery (4 hectares), Ay (3 hectares), Mesnil-sur-Oger (4 hectares) e Avize (1 hectare); apenas das parcelas classificadas como “100% grand cru” são vinificados os millesimés da vinícola.
terreno argiloso e caracterizado por uma umidade constante em torno de 80% e uma temperatura entre 11 e 12 graus em todas as estações. Nestes locais, encontram-se pequenas cuvées de 50 litros, que permitem a fermentação separada dos mostos provenientes das diferentes vinhas, e grandes “pièces Bourguignonnes”, de 135 litros, nas quais envelhecem 40 mil litros de Champagne, à espera de serem engarrafados. A gama de Champagne Billecart-Salmon inclui garrafas de primeira qualidade, entre as quais se destaca o “Rosé”, o Champagne mais célebre e representativo da Casa, um verdadeiro líder da categoria, dotado de um perlage finíssimo com um leve sabor de morango e framboesa e uma longa persistência no paladar.
