Borgo San Daniele
Borgo San Daniele é a criação dos dois irmãos Mauro e Alessandra Mauri, uma casa onde convivem a atividade vitivinícola e a recepção com organização de eventos colaterais, imersa em uma paisagem intocada de bosques e prados.
As propriedades de Borgo San Daniele se estendem por uma superfície total de 18 hectares, dividida em diferentes parcelas ao redor da área de Cormons: San Leonardo, Braida della Colubice e Giassico representam zonas ainda tão entrelaçadas com o passado imperial Austro-Húngaro. O território é caracterizado pelas baixas e suaves encostas que descem da fronteira eslovena em direção à planície incrustada entre dois rios: o Torre flui pelo lado ocidental e encontra, alguns quilômetros mais ao sul, o Isonzo, que acaba por desaguar no distante mar Adriático, na altura da baía de Trieste. Esta é uma parte do Friuli Venezia Giulia particularmente vocacionada para as numerosas variedades autóctones regionais: seguindo os princípios da agricultura biodinâmica, os Mauri cultivam Friulano e Ribolla Gialla, Malvasia e Pinot Grigio, onde também aparece a baga negra do Pignolo. Acompanham-se outras variedades de respiração mais internacional, começando por Chardonnay e Cabernet Sauvignon, até chegar a Pinot Bianco e Riesling. Desde o início dos anos noventa, concretiza-se a escolha de uma alta densidade de plantio, enquanto as vinhas são deixadas em ervas e preservam-se de todas as maneiras os equilíbrios e a biodiversidade dos terrenos. Os tratamentos preveem o uso de cobre e enxofre, enquanto são banidos produtos sistêmicos em favor de infusões naturais à base de urtiga, equisetum e dente-de-leão. Peculiar a composição dos solos, que oferecem ótimas capacidades de drenagem das águas em excesso e refração da luz e do calor do dia graças à difusa presença de esqueleto pedregoso. O microclima é igualmente particular: definido por uma interseção de influências mitigadoras marinhas e correntes frias nórdicas, favorece as uvas com importantes variações térmicas.
Na adega de Borgo San Daniele, busca-se preservar a memória intrínseca dos vinhos através de uma espécie de sistema Solera de leveduras indígenas, ou seja, recuperando ao final de cada vinificação a sfecciatura, que irá então auxiliar a fermentação do novo mosto. As operações são conduzidas de maneira extremamente precisa e controlada, desde a seleção das uvas até a temperatura das operações, que geralmente ocorrem em aço com afinamentos em carvalho para algumas etiquetas.
