Cantina Ribelà

A cantina Ribelà é uma jovem realidade que surge em um lugar de seculares tradições vitivinícolas denominado Frascati, dentro do Parque dos Castelos Romanos. Fundada em 2014, é conduzida por Chiara Bianchi e Daniele Presutti. O nome da cantina deriva do termo dialetal “ribelare”, que significa cobrir: o gesto de amontoar a terra ao redor da videira com uma enxada ou uma pá simboliza um novo começo e ao mesmo tempo uma contínua renovação da tradição.

Os 2 hectares de vinhedo da Cantina Ribelà estão plantados a 330 metros acima do nível do mar, em terrenos vulcânicos, e são conduzidos em biodinâmica, de modo a respeitar o equilíbrio vital do solo. A conformação desta zona é de vale: isso permite ao vinhedo ter todas as exposições. As videiras têm uma idade entre 25 e 60 anos e são cultivadas em pérgola e fileira. As variedades são as típicas do lugar: a Malvasia di Candia e do Lazio, o Trebbiano amarelo, toscano e verde, o Bombino, o Bellone para os vinhos brancos; o Cesanese, o Aleatico, o Sangiovese e o Montepulciano para os vinhos tintos.

Os vinhos Ribelà são obtidos através de fermentação espontânea com leveduras indígenas em tonéis abertos. Não sofrem filtragens nem clarificações e não contêm coadjuvantes ou aditivos químicos. A adição de sulfitos é reduzida ao mínimo e o valor total nunca ultrapassa 30 mg/l. Chiara e Daniele trabalham para traduzir em seus vinhos as características do magnífico terroir dos Castelos Romanos, destacando em particular sua mineralidade.