Cavallotto

A propriedade de Cavallotto conta com 25 hectares de vinhedos, conduzidos em regime biológico e dedicados em primeiro lugar ao Nebbiolo, mas também a outras variedades tradicionais do Baixo Piemonte, como o Barbera, o Dolcetto, a Freisa e o Grignolino, bem como às castas internacionais Chardonnay e Pinot Nero. Os rendimentos em uvas por hectare são muito baixos e as fileiras crescem em solos compostos principalmente por margas calcário-argilosas, com presença variável de areia. Após a colheita, os cachos são desengaçados, mas não esmagados antes das fermentações em tanques de aço inox que são confiados apenas às leveduras indígenas. No processamento das uvas destinadas aos Barolos, segue-se a tradição, com prolongadas macerações sobre as cascas e envelhecimentos em grandes barris de carvalho da Eslavônia, com tamanhos variando entre 20 e 100 hectolitros. Para o restante dos vinhos, são adotados tanques de aço inox, tanques de cimento ou barris de carvalho de várias capacidades.

Na seleção da adega Cavallotto destaca-se o Barolo Riserva ‘Bricco Boschis Vigna San Giuseppe’, um exemplo de elegância, profundidade e classe capaz de mostrar todo o potencial enológico da Menção Geográfica Adicional de Bricco Boschis, símbolo da propriedade.

A propriedade de Cavallotto conta com 25 hectares de vinhedos, conduzidos em regime biológico e dedicados em primeiro lugar ao Nebbiolo, mas também a outras variedades tradicionais do Baixo Piemonte, como o Barbera, o Dolcetto, a Freisa e o Grignolino, bem como às castas internacionais Chardonnay e Pinot Nero. Os rendimentos em uvas por hectare são muito baixos e as fileiras crescem em solos compostos principalmente por margas calcário-argilosas, com presença variável de areia. Após a colheita, os cachos são desengaçados, mas não esmagados antes das fermentações em tanques de aço inox que são confiados apenas às leveduras indígenas. No processamento das uvas destinadas aos Barolos, segue-se a tradição, com prolongadas macerações sobre as cascas e envelhecimentos em grandes barris de carvalho da Eslavônia, com tamanhos variando entre 20 e 100 hectolitros. Para o restante dos vinhos, são adotados tanques de aço inox, tanques de cimento ou barris de carvalho de várias capacidades.

Na seleção da adega Cavallotto destaca-se o Barolo Riserva ‘Bricco Boschis Vigna San Giuseppe’, um exemplo de elegância, profundidade e classe capaz de mostrar todo o potencial enológico da Menção Geográfica Adicional de Bricco Boschis, símbolo da propriedade.