Domaine d’Élise

História

O Domaine d’Élise nasceu em 1970 de uma aposta quase temerária: no cume de uma colina acima de Milly, às portas de Chablis, um parisiense empreendedor planta as vinhas diretamente na rocha. No início dos anos oitenta, a propriedade passa para Frédéric Prain, um engenheiro também parisiense, que se apaixona à primeira vista e aprende o ofício diretamente entre as fileiras. Durante anos, ele divide a semana entre a família em Paris e a vinha na Borgonha, a ponto de dizer que conhece cada metro da autoestrada. Hoje, a propriedade continua a ser um caso raro na região: treze hectares em um único bloco, com casa e adega no centro das fileiras, quase um Château bordolês transplantado no Chablisien.

Vinha

A vinha do Domaine d’Élise se abre para o sul e sudeste sobre o plateau que domina a Côte de Léchet, Premier Cru do qual a adega também possui uma pequena parcela. Os solos argilo-calcários, em grande parte de matriz portlandiana, são pobres e densamente cobertos de pedras, limitando, assim, por si só, os rendimentos. A superfície se divide quase ao meio entre as denominações Chablis e Petit Chablis. A elevada altitude prolonga os tempos de maturação das uvas, por isso Frédéric Prain escolhe uma vindima deliberadamente tardia: na adega chegam uvas maduras e ricas, sem sacrificar a frescura que define o estilo chablisien. Um replantio gradual renovou cerca de um terço das plantas, substituindo os cepas mais antigas.

Vinhos

Os rótulos do Domaine d’Élise contam a história de Chablis e Petit Chablis, acompanhados por uma produção muito limitada de Premier Cru Côte de Léchet. Na adega, Frédéric Prain opta por intervir o mínimo possível: os mostos decantam naturalmente, fermentam em tanques de cimento revestidos de aço e amadurecem por vários meses sobre as borras finas, com um único trasvase e uma leve filtração final. Nascem Chardonnay de finesse e grande equilíbrio: no nariz aromas de citrinos, fruta branca e flores secas, na boca uma textura suave, sustentada pela frescura e por um final calcário. Mais vivos e diretos os Petit Chablis, mais redondos e profundos os Chablis: o Chablisien mais clássico, sem atalhos.