Follador Silvano
Os irmãos Silvano e Alberta Follador gerem juntos uma pequena realidade produtiva de Prosecco, que se tornou nos últimos anos um ponto de referência da Valdobbiadene mais autêntica e artesanal. A sua pequena produção, fruto de uma relação muito pessoal com o território, representa um dos picos de toda a denominação e tem a ambição de valorizar as bolhas venetas em termos de autenticidade e nobreza.
A adega Silvano Follador inaugurou a produção de espumantes nos primeiros anos de 2000, quando os dois irmãos herdaram algumas hectares de vinhedo e decidiram continuar a atividade dos avós. Após poucos anos, apesar dos sucessos obtidos, Alberta e Silvano decidem revolucionar completamente a abordagem produtiva: “sentíamos a necessidade de devolver dignidade e verdade aos nossos vinhos”. Esta conversão nasceu da vontade de priorizar a satisfação pessoal e a valorização do território em relação às lógicas de mercado e concretizou-se em escolhas determinadas: recusa de qualquer consultoria enológica externa, abandono dos pesticidas e tratamentos químicos sintéticos e proximidade aos princípios da agricultura biológica e biodinâmica. Na adega, os dois irmãos optaram por não utilizar enzimas clarificantes e por recorrer apenas a leveduras indígenas para as primeiras fermentações, que ocorrem, portanto, espontaneamente. A tomada de espuma ocorre rigorosamente de acordo com o Método Charmat ou Martinotti ou com o Método Clássico. Não é produzido nenhum Col Fondo porque Silvano não acredita que a refermentação na garrafa sem degorgement consiga valorizar a tipicidade da uva Glera, devido à intensidade aromática proporcionada pelas leveduras. Preferem-se dosagens de açúcar nulas ou muito baixas e, de facto, todos os espumantes produzidos são Brut Nature.
Os Proseccos de Silvano Follador são pontos de referência para quem quer descobrir o lado mais autêntico e genuíno de Valdobbiadene, porque nascem de uma sensibilidade camponesa acentuada pelo território. Silvano é um viticultor inconformista com ideias claras e a sua concepção enológica visa a espontaneidade, sem renunciar a uma
Os irmãos Silvano e Alberta Follador gerem juntos uma pequena realidade produtiva de Prosecco, que se tornou nos últimos anos um ponto de referência da Valdobbiadene mais autêntica e artesanal. A sua pequena produção, fruto de uma relação muito pessoal com o território, representa um dos picos de toda a denominação e tem a ambição de valorizar as bolhas venetas em termos de autenticidade e nobreza.
A adega Silvano Follador inaugurou a produção de espumantes nos primeiros anos de 2000, quando os dois irmãos herdaram algumas hectares de vinhedo e decidiram continuar a atividade dos avós. Após poucos anos, apesar dos sucessos obtidos, Alberta e Silvano decidem revolucionar completamente a abordagem produtiva: “sentíamos a necessidade de devolver dignidade e verdade aos nossos vinhos”. Esta conversão nasceu da vontade de priorizar a satisfação pessoal e a valorização do território em relação às lógicas de mercado e concretizou-se em escolhas determinadas: recusa de qualquer consultoria enológica externa, abandono dos pesticidas e tratamentos químicos sintéticos e proximidade aos princípios da agricultura biológica e biodinâmica. Na adega, os dois irmãos optaram por não utilizar enzimas clarificantes e por recorrer apenas a leveduras indígenas para as primeiras fermentações, que ocorrem, portanto, espontaneamente. A tomada de espuma ocorre rigorosamente de acordo com o Método Charmat ou Martinotti ou com o Método Clássico. Não é produzido nenhum Col Fondo porque Silvano não acredita que a refermentação na garrafa sem degorgement consiga valorizar a tipicidade da uva Glera, devido à intensidade aromática proporcionada pelas leveduras. Preferem-se dosagens de açúcar nulas ou muito baixas e, de facto, todos os espumantes produzidos são Brut Nature.
Os Proseccos de Silvano Follador são pontos de referência para quem quer descobrir o lado mais autêntico e genuíno de Valdobbiadene, porque nascem de uma sensibilidade camponesa acentuada pelo território. Silvano é um viticultor inconformista com ideias claras e a sua concepção enológica visa a espontaneidade, sem renunciar a uma
