Alta Langa Brut 'Toto Corde' Cocchi 2016
"Toto Corde" é um Alta Langa Espumante Brut Método Clássico de grande finesse e complexidade, envelhecido por mais de 36 meses sobre as leveduras. O leque aromático perfuma de frutas secas e cristalizadas e o gole é fresco e denso
O Alta Langa Brut “Toto Corde” da Cocchi nasce em Cocconato, na província de Asti. A adega tem origem graças a Giulio Cocchi, pasteleiro de Florença que no final do século XIX decidiu se mudar para Asti. Em 1891, ele abriu seu negócio, especializado na produção de vinhos aromatizados e espumantes, Barolo Chinato e Vermouth. Logo se tornou uma marca muito conhecida, tanto que entre as duas guerras mundiais chegou a ter mais de 12 pontos de degustação em Piemonte de seus produtos; alguns anos depois, começou a exportação dos produtos para a América e Oceania. Em 1978, a atividade foi adquirida pela família Bava, já produtora no Monferrato, que soube modernizar e inovar as técnicas produtivas para continuar a comercializar produtos de alta gama.
O produto Alta Langa Brut “Toto Corde” da Cocchi é o símbolo da tradição centenária da tradição piemontesa do Método Clássico e também o rótulo bandeira da adega Cocchi. Os vinhedos estão posicionados à direita do rio Tanaro a uma altitude de cerca de 250 metros acima do nível do mar; o solo é principalmente composto por pedra marnosa, calcário e argila para vinhos de caráter decidido e picante. O sistema de cultivo é a tradicional contraespalheira baixa com poda a Guyot. A colheita das uvas é feita manualmente; na adega, a primeira fermentação ocorre em aço por 3 semanas, após as quais o vinho é mantido frio para garantir a sedimentação dos depósitos. O cuvée é criado no final do inverno, unindo Pinot Nero e Chardonnay da mesma colheita; a segunda fermentação ocorre no escuro por 4 anos. O remuage é manual em pupitres de madeira com o dégorgement à glace.
A cor do Alta Langa Brut “Toto Corde” da Cocchi é um belo amarelo palha com reflexos brilhantes. O bouquet de aromas lembra notas de cítricos cristalizados, avelã tostada, caramelo e crosta de pão recém-assado; na boca é fresco, equilibrado e envolvente com frescor e salinidade final que evocam a bebida copo após copo. Em combinação, é indicado com canapés à base de cremes e salmão defumado e