Olio EVO 'Superolio' Tenuta Lenzini - 50cl

"Tenuta Lenzini chama Terra. Descobrimos um novo Planeta: tem a forma de oliva e tem um campo gravitacional em torno de Gragnano. Vocês nos dizem isso há tempos e finalmente acreditamos de verdade: nosso azeite é espacial." Assim, a Tenuta Lenzini apresenta seu Azeite Extra Virgem orgânico, ou melhor, seu superóleo, no verdadeiro sentido da palavra: único, estelar e de altíssima qualidade, que com algumas gotas adiciona um toque de caráter aos melhores pratos, sem sobrepor sabores e aromas. É produzido nas campanhas de Gragnano Capannori, onde os olivais, alguns até seculares, fazem o fundo dos relevos das colinas lucchese. Trata-se de uma área historicamente muito vocacionada para a produção de azeite, que ainda hoje representa um dos recursos mais importantes da região. Segundo as tradições mais antigas do território, no olival estão presentes as cultivares toscanas clássicas: Frantoio, Leccino e Moraiolo. O Frantoio, com sua porcentagem decisivamente majoritária, confere sua típica impressão gustativa, trazendo notas frutadas, equilibradas e levemente picantes.

A Tenuta Lenzini está localizada em uma zona de baixa colina, a uma altitude que varia de 70 a 110 metros acima do nível do mar. O clima é temperado e sempre bem ventilado. O olival tem uma área de 4 hectares, plantados com 1.200 oliveiras, das quais 350 são centenárias e as outras com pelo menos 35 anos de idade. A condução agronômica segue os princípios da agricultura orgânica e biodinâmica, com o uso dos preparados 500, 501 e de caulim. Os rendimentos são mantidos muito baixos, cerca de 8% (100kg de oliva, 8 kg de azeite), por isso o resultado será um EVO intenso e potente. A colheita das azeitonas é bastante tardia, vai do final de outubro até meados de dezembro, e ocorre com batidores manuais. As azeitonas são processadas em um moinho que fica a poucos quilômetros do local de colheita e são moídas dentro de poucas horas. A extração ocorre a frio e o azeite é então armazenado em tanques de aço saturados com gás inerte, para evitar oxidações e preservar intacta a fragrância dos perfumes e aromas. A filtragem do azeite extraído ocorre dentro de 24 horas: praticamente uma corrida contra o tempo, uma missão de super-heróis!

O "Superolio" Extravergine da Tenuta Lenzini apresenta uma cor amarelo ouro intenso com brilhantes reflexos verdes, que denotam sua exuberante juventude. É um azeite medianamente frutado, com aromas bastante intensos, que evocam ao olfato o perfume da grama recém-cortada, das ervas de campo, do alcachofra fresca, da amêndoa fragrante recém-descascada. Na degustação é decidido, limpo e de grande equilíbrio aromático, com uma prevalência de aromas frutados, acompanhados no final por uma agradável e delicada nota picante-amarga. Perfeito para temperar saladas, sopas de legumes, sopas de leguminosas, peixe assado ou carpaccios.