Barolo Chinato Pio Cesare
Perfeitos para oferecerO Barolo Chinato de Pio Cesare é uma homenagem às antigas tradições do Piemonte. Trata-se de um vinho especiado para o final da refeição produzido com infusão de quina, especiarias e raízes, e envelhecido por 4 meses em barricas de carvalho. Tem uma personalidade intensa e robusta, com frescura e uma agradável persistência balsâmica e amarga
Este Barolo Chinato é um vinho aromatizado que se desenvolve sobre uma trama concentrada de aromas e especiarias, que deixam espaço para um gole de boa frescura, caracterizado por um gosto final amargo. Um rótulo de excelente qualidade, que torna a adega Pio Cesare particularmente orgulhosa da sua receita, que chegou imutável até hoje desde o final do século XIX. Este Barolo Chinato insere-se num percurso de recuperação das antigas tradições locais, e presta homenagem a uma verdadeira nicho da produção vitivinícola piemontesa, com a intenção de trazer este tipo de volta aos antigos esplendores.
A adega Pio Cesare realiza este Barolo Chinato com um procedimento minucioso, que requer mais etapas. Primeiro, durante cerca de três semanas, alguns pequenos pedaços de casca de China Calissaia e China Succirubra são deixados de molho em uma quantidade modesta de Barolo DOCG. Depois, procede-se a adicionar uma mistura de especiarias aromatizantes, cuja fórmula precisa ainda é secreta, e é zelosamente guardada pela família Boffa. Ao extrato aromático obtido, adiciona-se então uma dose de Barolo, e a infusão final é deixada a maturar por pelo menos 4 meses em barricas de carvalho.
O Barolo Chinato Pio Cesare se manifesta à vista com uma cor rubi, muito profunda. O leque de aromas que se desenvolve no nariz conta notas intensas, caracterizadas por nuances herbáceas, especiadas e balsâmicas. Na boca é de corpo macio, aveludado, com um gole caracterizado por uma agradável frescura e um final longo e persistente, com um retrogosto tipicamente amargo. Uma garrafa ideal para deliciar seus convidados no final do jantar, acompanhando diferentes tipos de sobremesas ou por que não, também para ser saboreada sozinha, como vinho de meditação para alegrar as conversas.