Barolo 'Paiagallo' Giovanni Canonica 2018
Vinhos do viticultor
Vinhos rarosO Barolo Paiagallo de Giovanni Canonica é um vinho que já conquistou o status de ícone no panorama enológico italiano, também pela filosofia pouco inclinada ao compromisso do viticultor que o produz. Aroma intenso e persistente, fineza varietal e amplos refrescos balsâmicos são o prelúdio de um gole vibrante, cheio e suculento, com uma persistência praticamente infinita.
O Barolo "Paiagallo" de Giovanni Canonica é um hino às Langhe, rara e austera expressão de Barolo, difícil de esquecer depois de prová-lo. Não exageramos ao falar de vinhos ícones, atribuindo plenamente o de Giovanni Canonica, nome sempre cobiçado por quem busca vinhos verdadeiros, expressivos e sem compromissos. Em uma área como a de Barolo que se deslocou, talvez culpavelmente, cada vez mais para uma agricultura centrada na videira, não é comum encontrar expressões fiéis e territoriais, embora para Giovanni tenha sempre sido a única intenção produtiva a ser perseguida. Representante autoritário do Barolo tradicional e clássico, Giovanni possui desde 1983 cerca de 3 hectares situados no município de Barolo, cultivados sem qualquer substância química ou sintética, em absoluto respeito à videira e ao território. Envelhecimentos rigorosamente em grandes barris e fermentações espontâneas completam o quadro, para o que é, a todos os efeitos, um Barolo do coração.
O Barolo "Paiagallo" é produzido conforme o regulamento com uvas Nebbiolo em pureza, provenientes do mesmo cru situado no município de Barolo. Nenhum herbicida ou substância química é utilizada na vinha, enquanto na adega todas as fermentações alcoólicas ocorrem espontaneamente, com longas macerações nas cascas e nenhum controle de temperatura. O líquido envelhece por pelo menos 36 meses entre grandes barris de carvalho da Eslavônia e cimento.
O "Paiagallo" Canonica se apresenta na inconfundível cor granada, bastante clara e transparente. Líquido envolvente desde a primeira olfação, um compêndio detalhado da área de Barolo feito de rosa canina, sub-bosque, notas balsâmicas e cereja. Territorialidade e austeridade, uma combinação recorrente também na degustação, onde o líquido, especialmente na juventude, se mostra firme e profundo, capaz, no entanto, de se alongar em uma persistência não quantificável. Uma garrafa que desafia as décadas.