Barolo Riserva 'Vignolo' Cavallotto 2018
ArtesanaisO Barolo Reserva "Vignolo" da Cavallotto é um vinho tinto importante, enérgico e material, envelhecido por 48 meses em barrica. Os aromas são amplos e intensos, de especiarias, frutos silvestres, flores e cacau. No paladar é decidido e estruturado, com boa salinidade e taninos sólidos
O Barolo Riserva “Vignolo” da adega Cavallotto é um vinho tinto importante, complexo e estruturado produzido no município de Castiglione Falletto, a poucos quilômetros de Alba, em um dos territórios mais apreciados mundialmente pela prática vitivinícola e pelas belezas da paisagem, composta por colinas deslumbrantes e pequenas aldeias características. Nascido como manda a tradição de uvas Nebbiolo em pureza, provém de vinhedos, do cru Vignolo, situados em colinas a cerca de 310 metros de altitude, com orientação sudoeste, e cultivados com o método de espaldeira em guyot em solos brancos, ricos em cálcio e areias, caracterizados por solos com argilas calcárias. A adega é uma realidade familiar, proprietária de cerca de 23 hectares de vinhedos, gerida pelos irmãos Giuseppe, Alfio e Laura Cavallotto que seguem os preceitos da agricultura biológica e produzem vinhos de estilo tradicional, firmemente ancorados às tradições vinícolas do território.
O “Vignolo” Riserva de Cavallotto é um Barolo produzido com uvas cuidadosamente selecionadas de um único vinhedo e colhidas manualmente na primeira década de outubro. Os melhores cachos são então levados à adega para a desengace-e-esmagamento, após o que ocorre a fermentação alcoólica, utilizando exclusivamente leveduras indígenas, em tanques horizontais a uma temperatura controlada de no máximo 29 °C com maceração nas cascas a chapéu semi-submerso por um período de cerca de 18-30 dias. Segue-se a prensagem e a fermentação malolática que ocorre em tanques de cimento na primavera seguinte à colheita. Neste ponto, o vinho permanece em envelhecimento por pelo menos 48 meses em grandes barris de carvalho da Eslavônia, para depois ser engarrafado e continuar sua maturação em garrafa por mais 12 meses antes de ser lançado no mercado.
O Barolo “Vignolo” Riserva de Cavallotto apresenta-se à vista com uma cor vermelho granada profundo. No nariz surgem intensos aromas de frutas maduras e compotas, incluindo cereja, framboesa, amora e groselha, notas florais de rosa e de flores secas de campo, toques especiados de alcaçuz, café, grão de cacau e uma leve impressão balsâmica mentolada no final. Na boca é decidido,