Bianco Macerato 'Monte del Cuca' Giovanni Menti 2021

“Monte del Cuca” é a interpretação que Giovanni Menti oferece das uvas Garganega vinificadas segundo o modelo de um orange wine. Grande atenção para o território já anunciada pela garrafa: etiqueta e tampa em material reciclado, vidro leve.

Giovanni Menti cultiva a Garganega com a qual realiza “Monte del Cuca” em uma parcela estendida por cerca de 4,5 hectares, no território mais vocacionado para a variedade: a área de Gambellara, com solos vulcânicos originados pelas erupções pré-históricas do que agora é o Monte Crocetta e constituídos substancialmente por rochas basálticas e tufáceas. Nas suaves colinas na extremidade sudeste da Lessinia, as altitudes que se elevam gradualmente para dividir o Veneto do Trentino, as velhas vinhas têm uma idade média de 60 anos, mas com alguns ramos de 1935, e beneficiam dos métodos biodinâmicos e da prática do adubo verde, útil para aumentar os nutrientes do solo. A colheita é feita à mão com a coleta dos cachos em pequenas caixas, para um rendimento entre 60 e 90 quintais/hectare: levados à adega, são desengaçados e as uvas pressionadas delicadamente, iniciando assim o mosto à fermentação espontânea, em tanques de cimento sem controle de temperatura. A maceração sobre as peles prolonga-se por cerca de 45 dias. O envelhecimento sobre as borras finas ocorre em cimento para uma parte da massa e em barricas de carvalho da Eslavônia não tostadas para a parte restante, prolongando-se por 12 meses. O engarrafamento ocorre sem operações de filtração nem clarificação e é seguido por um repouso final de alguns meses na adega.

“Monte del Cuca” de Giovanni Menti apresenta uma cor decididamente alaranjada. O nariz é complexo, imediatamente centrado em notas de fruta madura e de cascas de cítricos cristalizadas, acompanhadas por um fino conjunto de especiarias e nuances de doçura melada e de ervas medicinais secas: a moldura é composta por uma poderosa trilha mineral. O paladar é pleno e de fina trama tânica: sustentado por uma vibrante frescura e por uma sutil salinidade, expressa um maravilhoso equilíbrio com a parte de maciez polposa. Um Bianco Macerato de combinação clássica com queijos de média maturação, mas também digno de cozidos e peixes gordos.