Cabernet 'Istrice' Elena Walch 2024
The Cabernet "Istrice" is the first red wine by Elena Walch, and takes its name from the spiny character of its early versions, mainly composed of Cabernet Franc blended with a small percentage of Cabernet Sauvignon. Today, after a wise winemaking effort, "Istrice" is a soft and juicy wine, extremely fragrant, that captivates with its bouquet of berries and sweet spices and a slight note of chocolate due to the long aging in wood
O Cabernet “Istrice” de Elena Walch nasce no Alto Adige, na pequena aldeia de Termeno, na parte mais ao norte da nossa península. Elena fundou a atividade em 1985, revolucionando a qualidade e os métodos de produção do Alto Adige, ganhando grande consideração a nível nacional e internacional. A filosofia de trabalho sempre esteve ligada à valorização das potencialidades territoriais e das castas autóctones: apenas um trabalho respeitoso da natureza, dos seus tempos e do ecossistema do qual os seus vinhedos fazem parte, levou à qualidade que ainda hoje se encontra em cada produto que sai da sua adega. Hoje, ela é acompanhada pelas duas filhas, Julia e Karoline: uma gestão feminina que olha para o futuro e para a melhoria contínua.
Os vinhedos do Cabernet “Istrice” de Elena Walch estão situados em Caldaro e a sua altitude atinge os 400 metros acima do nível do mar; estendem-se por cerca de 20 hectares totalmente plantados e o solo é principalmente composto por calcário, argila e pedra glacial, com presença esporádica de areia. O clima é caracterizado por primaveras agradáveis, ainda com neve nas montanhas, e verões quentes e ensolarados, com consistentes variações de temperatura entre o dia e a noite, para uvas com um excelente perfil aromático; os invernos são rigorosos, com copiosas nevadas. A colheita das uvas é feita manualmente; na adega, a fermentação ocorre em aço, com maceração de 10 dias sobre as borras; segue-se a malolática em barrica. Matura 12 meses em madeira e repousa em garrafa por um longo período.
A cor do Cabernet “Istrice” de Elena Walch é um vermelho granada com reflexos intensos. No nariz, sentem-se notas de frutos silvestres e cerejas maduras, com notas de especiarias doces, tabaco e chocolate; na boca, é saboroso, suculento e envolvente, com taninos bem integrados à bebida e uma agradável persistência final. Em combinação, é perfeito com cortes de carne vermelha grelhada, caça e pratos principais à base de molhos elaborados; interessante também com enchidos mistos de média cura. Interessante para acompanhar a mesa das festas em família e desfrutar de sabores genuínos da terra alto-adige.