Cabernet 'Istrice' Elena Walch 2024
O Cabernet "Istrice" é o primeiro vinho tinto de Elena Walch, e recebe o nome do caráter espinhoso de suas primeiras versões, composto principalmente por Cabernet Franc em blend com uma pequena porcentagem de Cabernet Sauvignon. Hoje, após um cuidadoso trabalho enológico, "Istrice" é um vinho suave e suculento, extremamente perfumado, que conquista pelo seu bouquet de frutos silvestres e especiarias doces e uma leve nota de chocolate devido ao longo envelhecimento em madeira
O Cabernet “Istrice” de Elena Walch nasce no Alto Adige, na pequena aldeia de Termeno, na parte mais ao norte da nossa península. Elena fundou a atividade em 1985, revolucionando a qualidade e os métodos de produção do Alto Adige, ganhando grande consideração a nível nacional e internacional. A filosofia de trabalho sempre esteve ligada à valorização das potencialidades territoriais e das castas autóctones: apenas um trabalho respeitoso da natureza, dos seus tempos e do ecossistema do qual os seus vinhedos fazem parte, levou à qualidade que ainda hoje se encontra em cada produto que sai da sua adega. Hoje, ela é acompanhada pelas duas filhas, Julia e Karoline: uma gestão feminina que olha para o futuro e para a melhoria contínua.
Os vinhedos do Cabernet “Istrice” de Elena Walch estão situados em Caldaro e a sua altitude atinge os 400 metros acima do nível do mar; estendem-se por cerca de 20 hectares totalmente plantados e o solo é principalmente composto por calcário, argila e pedra glacial, com presença esporádica de areia. O clima é caracterizado por primaveras agradáveis, ainda com neve nas montanhas, e verões quentes e ensolarados, com consistentes variações de temperatura entre o dia e a noite, para uvas com um excelente perfil aromático; os invernos são rigorosos, com copiosas nevadas. A colheita das uvas é feita manualmente; na adega, a fermentação ocorre em aço, com maceração de 10 dias sobre as borras; segue-se a malolática em barrica. Matura 12 meses em madeira e repousa em garrafa por um longo período.
A cor do Cabernet “Istrice” de Elena Walch é um vermelho granada com reflexos intensos. No nariz, sentem-se notas de frutos silvestres e cerejas maduras, com notas de especiarias doces, tabaco e chocolate; na boca, é saboroso, suculento e envolvente, com taninos bem integrados à bebida e uma agradável persistência final. Em combinação, é perfeito com cortes de carne vermelha grelhada, caça e pratos principais à base de molhos elaborados; interessante também com enchidos mistos de média cura. Interessante para acompanhar a mesa das festas em família e desfrutar de sabores genuínos da terra alto-adige.