'Cervaro della Sala' Castello della Sala - Antinori 2024

“Cervaro della Sala” é o famoso rótulo que Antinori produz na sua propriedade na Umbria, a pouca distância da fronteira toscana: criado em 1985 por Riccardo Cotarella, representa um dos primeiros brancos italianos a ter realizado fermentação malo-láctica e envelhecimento em barrica. O nome é uma homenagem à história do Castello della Sala, que aparece na garrafa: construído em 1350 por ordem de Angelo Monaldeschi della Vipera, cuja antiga linhagem chegou à Itália com Carlos Magno, atravessa tempestuosas vicissitudes de intrigas e conflitos familiares, até o período de renovada serenidade inaugurado pelo casamento entre Pietro Antonio e Giovanna Monaldeschi della Cervara.

Antinori produz “Cervaro della Sala” na propriedade do Castello della Sala, vinificando as uvas Chardonnay e uma mistura de uvas Grechetto provenientes de um solo argiloso abundantemente salpicado de fósseis marinhos, sobre um solo de matriz calcária. Os vinhedos se estendem por 200 hectares ao norte de Orvieto, com exposição nordeste, em encostas que variam entre 470 e 220 metros de altitude. As operações de vinificação são ocorrem separadamente para as duas variedades, dentro da adega construída para aproveitar a gravidade. A maceração pelicular a temperatura controlada de 10 °C se estende por 4 dias: o mosto é então transferido por gravidade para tanques de decantação de aço, onde ocorre uma fase de clarificação estática. A fermentação alcoólica e a fermentação malo-láctica do Chardonnay ocorrem em barricas de carvalho francês: após cerca de 5 meses de repouso, é transferido novamente para aço, unindo-o ao Grechetto que foi elaborado unicamente em tanques de inox. Após a assemblagem e um período de descanso, procede-se ao engarrafamento e ao envelhecimento final em garrafa por cerca de 10 meses dentro das adegas.