Cesanese del Lazio 'Oncia Rossa' Carlo Noro 2024

Carlo Noro ‘Oncia Rossa’ Cesanese del Lazio representa uma interpretação ágil e crocante que reflete o lado mais acessível e imediato desta propriedade biodinâmica do Piglio. No que diz respeito aos vinhos tintos produzidos por Carlo Noro, verdadeiro orgulho da produção, tudo gira em torno do Cesanese di Affile, uma variedade autóctone de uva tinta entre as mais nobres e apreciadas do Lazio, também graças a figuras como Carlo que nos últimos anos contribuíram fortemente para valorizar a imagem desta variedade e da zona do Piglio. 

O Cesanese del Lazio ‘Oncia Rossa’ de Carlo Noro é produzido apenas a partir de uvas Cesanese di Affile cultivadas em solos calcários ricos em esqueleto. A condução agronómica segue os princípios da agricultura biodinâmica e da biológica, ambas certificadas. As uvas são colhidas à mão, cuidadosamente selecionadas e, em seguida, transferidas para a adega, onde ocorre a fermentação alcoólica espontânea em tonneau de mais passagens, associada a 8 dias de contacto entre o mosto e as cascas. Uma vez realizada a prensagem e completada a fermentação malolática por ação de bactérias lácticas indígenas, a massa permanece por 10 meses a envelhecer sempre em tonneau usados. Ao longo de todo o processo de elaboração não é utilizado nenhum aditivo enológico e o vinho não é submetido a qualquer clarificação ou filtração. 

À vista, ‘Oncia Rosso’ Cesanese del Lazio Carlo Noro apresenta uma coloração rubi puro. No olfato, agradavelmente “funky”, oferece percepções de frutos vermelhos e negros como cereja e mirtilos, unidos a aromas balsâmicos de pimenta e menta. Na boca, é sedoso, quente e macio, de notável frescura e ótima correspondência entre sabor e olfato. Trata-se de um Cesanese del Lazio bastante versátil, que combina tanto com pratos de terra estruturados quanto com preparações à base de carnes brancas ou vermelhas.