Chablis Domaine André Philippon 2024
Favoritos da CallmewineO Chablis do Domaine André Philippon é um branco de prestígio da parte mais setentrional da Borgonha, a poucos passos da Champagne. Esta área é conhecida pelos solos calcários, que conferem uma particular finesse aos vinhos brancos. Notas de frutas e flores brancas encontram aromas minerais típicos desses terroirs nórdicos. No paladar apresenta grande elegância, leveza e suavidade, com uma acidez importante que sustenta o gole, bastante persistente.
O Chablis do Domaine André Philippon é um Chardonnay da Borgonha com caráter fresco e mineral que introduz da melhor forma as características de uma das denominações mais importantes do mundo em relação aos vinhos brancos. O produtor André Philippon, falecido em 2013, iniciou sua aventura no mundo do vinho em 1988 após a compra do Chateau de Fleys, com seu pequeno clos de apenas um hectare. A propriedade, datada do final do século XVII, foi a reserva de caça do Senhor de Parthenay, escudeiro do célebre Rei Sol. Hoje, são os três filhos de André, Olivier, Béatrice e Benoît, que dão continuidade à tradição da família.
Domaine André Philippon Chablis nasce de uvas Chardonnay cultivadas em solos de Kimmeridge, compostos por argila e calcário e caracterizados por uma alta presença de fósseis marinhos. Após a colheita, os cachos são transportados para a adega e delicadamente prensados, com o mosto assim obtido sendo enviado para fermentação alcoólica em tanques de aço inox. Concluído o processo fermentativo, o vinho amadurece por alguns meses, parte sempre em aço e parte em barricas de carvalho, sempre em busca do equilíbrio certo entre a frescura que o aço consegue exaltar e a suavidade proporcionada pelo carvalho.
À vista, o Chablis do Domaine André Philippon apresenta uma coloração amarelo palha suave. A gama olfativa se articula em sensações de frutas de polpa branca, marmelo e casca de limão, acompanhadas por intrigantes notas florais de jasmim e por aromas minerais que lembram pedra molhada. Muito fresco na entrada ao paladar, com um desenvolvimento que revela suavidade delicada e uma persistente trilha salino-mineral. Este Chablis é uma arma vencedora na harmonização com a cozinha do mar, em particular com frituras variadas e pratos principais à base de crustáceos ou moluscos.