Champagne Brut Blanc de Noirs 'Meunier' Apollonis
The Champagne Brut Blanc de Noirs "Meunier" of the Apollonis winery that shines harmoniously in the flute with its golden mantle. Made with 100% Pinot Munier, aged up to 24 months on the lees in the bottle. Gives a fresh and vibrant drink rich in savory notes. Characterized by light buttery hints and delicate notes of pear and melon, it goes well with aperitifs based on raw fish
“Meunier” de Apollonis é a interessante interpretação em pureza da variedade símbolo da Vallée de la Marne, o Meunier. Este rótulo representa uma dedicação às gerações anteriores por parte de Michel Loriot, o vigneron atualmente à frente da adega familiar: um Champagne preparado segundo o modo de trabalhar que o avô Germain seguia nos anos Trinta. Sua contagiante paixão pela música também é lembrada ao inserir a cuvée na coleção “Sensations Vibratoires”: as vinhas de Meunier beneficiam da escuta de música clássica na vinha, de modo que sua resistência às adversidades seja naturalmente estimulada e, posteriormente, na adega, o vinho evolui embalado pelas notas de autores clássicos como Brahms, Vivaldi, Elgar, cujas vibrações alcançam todos os componentes da estrutura favorecendo a expressão completa de aromas e sabores.
solo argiloso com uma concentração de calcário muito mais elevada em comparação com vilarejos vizinhos. A colheita é realizada à mão e, após a prensagem, o mosto fermenta em tanques de cimento esmaltados. Após a conclusão completa da fermentação malo-lática, procede-se à assemblage com 50% de vinhos de reserva, envelhecidos pelo método Solera, e então ao engarrafamento para a captura de espuma e a refermentação na garrafa. O Champagne repousa sobre suas leveduras por 24 meses, seguidos das operações de dégorgement e dosage que fixa em 9 gramas por litro o resíduo de açúcar.
peixe cru é uma combinação imediata.