Champagne Brut Blanc de Noirs 'Meunier' Apollonis
O Champagne Brut Blanc de Noirs "Meunier" da adega Apollonis que brilha harmoniosamente na taça com seu manto dourado. Feito com Pinot Meunier puro, envelhecido por até 24 meses sobre as leveduras na garrafa. Proporciona um gole fresco e vibrante rico em notas salgadas. Caracterizado por leves aromas de manteiga e notas delicadas de pêra e melão, combina bem com aperitivos à base de peixe cru
“Meunier” da Apollonis é a interessante interpretação em pureza da variedade símbolo da Vallée de la Marne, o Meunier. Este rótulo representa uma dedicação às gerações anteriores por parte de Michel Loriot, o vigneron atualmente à frente da adega familiar: um Champagne preparado segundo o modo de trabalhar que o avô Germain seguia nos anos Trinta. Sua contagiante paixão pela música também é lembrada ao inserir a cuvée na coleção “Sensations Vibratoires”: as vinhas de Meunier beneficiam da escuta de música clássica na vinha, de modo que sua resistência às adversidades seja naturalmente estimulada e, posteriormente, na adega, o vinho evolui embalado pelas notas de autores clássicos como Brahms, Vivaldi, Elgar, cujas vibrações alcançam todos os componentes da estrutura favorecendo a expressão completa de aromas e sabores.
solo argiloso com uma concentração de calcário muito mais elevada em comparação com aldeias vizinhas. A colheita é realizada à mão e, após a prensagem, o mosto fermenta em tanques de cimento esmaltados. Após a conclusão completa da fermentação malo-lática, procede-se à assemblagem com 50% de vinhos de reserva, envelhecidos pelo método Solera, e, em seguida, ao engarrafamento para a captura de espuma e a refermentação na garrafa. O Champagne repousa sobre suas leveduras por 24 meses, seguidos das operações de degorgement e dosage que fixa em 9 gramas por litro o resíduo de açúcar.
peixe cru é uma combinação imediata.