Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 2008

O “Plénitude 2” Brut de Dom Pérignon é um Champagne vintage de grande charme e elegância, intenso e extraordinariamente equilibrado, produzido pela famosa Maison em Épernay, na região de Champagne-Ardenne, na França. Este rótulo é um blend de uvas, resultado da canônica combinação entre as melhores seleções das variedades Chardonnay e Pinot Noir, provenientes exclusivamente de vinhedos Grand Cru de propriedade, situados nos municípios de Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly e Hautvillers para o Pinot Noir, e de Cramant, Choully, Avize e Le Mesnil, para o Chardonnay. Após vários anos de estudos, degustações e comparações, Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Pérignon, descobre que após os 7-8 anos de permanência sobre as leveduras previstas para o vintage clássico, o Champagne Dom Pérignon continua a melhorar, mas não de forma gradual, mas sim realizando dois grandes saltos: o primeiro após cerca de 15 anos e o segundo após mais de 25 anos. Daqui nascem dois novos rótulos, respectivamente “P2”, ou Plénitude Deuxième, e P3 que expressam as várias plénitudes, ou seja, janelas de tempo em que o Champagne entra repentinamente em uma nova “plenitude”.

O “Plénitude 2” Dom Pérignon Brut é produzido com uvas cuidadosamente selecionadas na vinha e colhidas à mão em pequenas caixas. A safra de 2004 é memorável na história do Champagne Dom Pérignon por seu caráter simples e generoso. Apesar do clima moderadamente geral, caracterizado por um agosto relativamente fresco, o calor seco das semanas finais moldou o vintage. A fermentação ocorre em recipientes de aço inoxidável a temperatura controlada por algumas semanas, a fim de obter o vinho base da safra. Em seguida, procede-se à adição do liquer de tirage para a formação de espuma e consequente refermentação em garrafa do vinho que permanece em envelhecimento sobre suas leveduras por quase 15 anos antes de realizar o dégorgement e o reenchimento com adição de liquer d’expedition, conforme a categoria brut.

O Brut “Plénitude 2” de Dom Pérignon apresenta-se à vista com uma cor amarelo dourado brilhante com um perlage finíssimo e delicado. A safra de 2004 começa com discrição, mas seu caráter se afirma durante a fase de maturação do vinho. As notas de grapefruit rosa e laranja vermelha dão lugar a aromas de

figo. Na boca é cremoso, enérgico, leve e refinado, o gole evolui com sofisticação, entre tensão e leveza. Sua precisão é de uma finesse excepcional, com uma textura tátil e uma profundidade escura. O Plénitude 2 é um champagne vintage que combina perfeitamente com diversas preparações gastronômicas. Sua consistência cremosa é ressaltada quando associada a um sorvete de tomate verde. Para explorar seu equilíbrio, pode ser servido com abacaxi assado, casca de cítricos cristalizada e anis.