Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 2008 (confezione)
Vinhos rarosO Dom Pérignon Plénitude 2 encarna perfeitamente toda a energia, intensidade e profundidade dos maiores Champagnes Millesimati. Trata-se do Dom Pérignon absoluto, nascido de um envelhecimento prolongado sobre as leveduras, por um total de 15 anos. É capaz de surpreender e impressionar: uma matéria líquida sedosa, cremosa, densa, amanteigada e tostada, dotada, no entanto, de uma incrível vitalidade, de uma frescura vibrante e de uma mineralidade iodada de grande precisão. A confirmação de um mito!
O “Plénitude 2” Brut de Dom Pérignon é um Champagne vintage de grande fascínio e elegância, intenso e extraordinariamente equilibrado, produzido pela famosa Maison em Épernay, na região de Champagne-Ardenne, em França. Este rótulo é um blend de uvas, resultado da combinação clássica entre as melhores seleções das variedades Chardonnay e Pinot Noir, provenientes exclusivamente de vinhas Grand Cru próprias, situadas nos municípios de Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly e Hautvillers para o Pinot Noir, e de Cramant, Choully, Avize e Le Mesnil, para o Chardonnay. Após vários anos de estudos, provas e comparações, Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Pérignon, descobriu que após os 7-8 anos de permanência sobre as borras previstos para o vintage clássico, o Champagne Dom Pérignon continua a melhorar, mas não de forma gradual, realizando dois grandes saltos: o primeiro após cerca de 15 anos e o segundo após mais de 25 anos. Daqui nascem dois novos rótulos, respetivamente “P2”, ou Plénitude Deuxième, e P3 que expressam as várias plénitudes ou seja, janelas de tempo em que o Champagne entra subitamente numa nova “plenitude”.
O “Plénitude 2” Dom Pérignon Brut é produzido com uvas cuidadosamente selecionadas na vinha e colhidas à mão em pequenas caixas. A colheita de 2004 é memorável na história do Champagne Dom Pérignon pelo seu caráter simples e generoso. Apesar do clima globalmente moderado, caracterizado por um agosto relativamente fresco, o calor seco das semanas finais moldou a colheita. A fermentação ocorre em recipientes de aço inoxidável a temperatura controlada durante algumas semanas, a fim de obter o vinho base do ano. Prossegue-se então com a adição do licor de tiragem para a tomada de espuma e consequente refermentação em garrafa do vinho que permanece em envelhecimento sobre as suas borras por quase 15 anos antes de se proceder ao dégorgement e ao reenchimento com adição de licor de expedição, conforme a categoria brut.
O Brut “Plénitude 2” de Dom Pérignon apresenta-se à vista com uma cor amarelo dourado brilhante e um perlage finíssimo e delicado. A colheita de 2004 começa discretamente, mas o seu caráter afirma-se durante a fase de maturação do vinho. As notas de toranja misturam-se com as de fruta cristalizada e especiarias doces, com um toque de amêndoa torrada. No paladar é amplo, cremoso e envolvente, com um final longo e persistente que evoca sensações minerais e salinas.