Champagne Extra Brut BdB ‘Eclat d’Or’ Justin Maillard
ArtesanaisJustin Maillard's 'Eclat d'Or' is a fruity, fresh and mineral Extra Brut Blanc de Blancs Champagne. To the eye it has a beautiful, intense amber colour that anticipates a complex bouquet of white fruit, including apple and pear, citrus fruits and a final mineral note that makes everything more balanced. It goes well with the whole meal, but finds its ideal match with white meat or fish starters
Com o seu estilo profundo e suave, o Champagne Blanc de Blancs Extra Brut ‘Eclat d’Or’ do viticultor Justin Maillard expressa de forma fiel as qualidades do Chardonnay da Côte des Bar. Embora na Côte des Bar prevaleça claramente o cultivo de Pinot Noir, o Chardonnay ainda desempenha um papel importante na área, dando origem a Champagnes diferentes em características em comparação com os da Côte des Blancs. Isso se deve em boa parte à componente pedológica dos dois territórios, com o típico gesso aflorante que caracteriza a Côte des Blancs e o solo de Kimmeridge que, por sua vez, distingue os vinhedos da Côte des Bar.
O Champagne Extra Brut ‘Eclat d’Or’ Blanc de Blancs de Justin Maillard é 100% Chardonnay de vinhas cultivadas sem o uso de fertilizantes, herbicidas e outros produtos químicos de síntese. Na adega, as uvas são prensadas suavemente para extrair o mosto, que é então canalizado para tanques de aço inox onde a fermentação alcoólica ocorre espontaneamente graças à intervenção dos leveduras indígenas. O vinho de safra é posteriormente adicionado de uma porcentagem de vin de reserve e, em seguida, engarrafado com a adição da liqueur de tirage para a refermentação na garrafa de acordo com o Método Champenoise. A maturação sobre as leveduras se prolonga por mais de 72 meses, ao final dos quais o espumante é submetido a dégorgement e consequente dosagem Extra Brut. Ao longo de todo o processo, é então excluído o recurso a operações de clarificação e a tratamentos a frio, com as adições de sulfitos que são mínimas.
O Champagne Justin Maillard Blanc de Blancs Extra Brut ‘Eclat d’Or’ expressa uma surpreendente cor amarelo âmbar com bolha fina e persistente. O olfato é articulado em amplas percepções de grapefruit, maçã, pera, casca de cítricos e enxofre, enquanto o gosto se revela fresco e mineral, de grande complexidade.