Champagne Extra Brut Grand Cru '3A' De Sousa

O Champagne Extra Brut Grand Cru “3A” de De Sousa é um método clássico de grande profundidade e amplitude, produzido com uvas provenientes de alguns dos municípios mais vocacionados da região, como Avize, Ay e Ambonnay. Entre os Recoltèe Manipulant mais talentosos da região, não se pode deixar de mencionar Eric De Sousa, proprietário de 11 hectares situados entre algumas das parcelas mais prestigiadas da Champagne, e um convicto defensor da biodinâmica, adotada com a intenção de preservar a vitalidade do solo e da vinha, de modo a continuar na adega com fermentações alcoólicas espontâneas. Todos os procedimentos realizados de forma artesanal permitem a produção de líquidos originais que exaltam a expressividade de cada cru de origem. Obras-primas em forma líquida.

O Champagne Grand Cru “3A” é obtido a partir de um corte equilibrado de Chardonnay e Pinot Nero, com uvas provenientes das vinhas velhas dos três Grand Cru de Avize (Chardonnay), Ay (Pinot Nero) e Ambonnay (Pinot Nero). Na vinha, adota-se convicção o regime biodinâmico, excluindo o uso de qualquer substância química ou de síntese, e ajudando-se com cobre, enxofre e preparados naturais. Na adega, prossegue-se com fermentações espontâneas separadas (Chardonnay em barrica, Pinot Nero em cimento) e refermentação em garrafa segundo o método champenoise. O envelhecimento dura pelo menos 36 meses sobre as leveduras.

O Champagne Grand Cru Extra Brut “3A” apresenta-se no copo com uma cor amarelo dourado luminoso e intenso, e perlage extremamente fino. Um leque aromático amplíssimo e refinado, caracterizado por explosões de citrinos, frutas secas, flores brancas e leve tosta, unindo complexidade e frescura. A prova não decepciona as expectativas, revelando um líquido rico mas ritmado, caracterizado por uma trama salina de grande classe. Uma bela garrafa para toda a refeição, pois é capaz de acompanhar preparações de certo peso.