Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Sebastien Daviaux 2019
Este Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs de Sebastien Daviaux é o espumante vintage desta maison da ‘Costa dos Brancos’, entre as áreas mais vocacionadas para o Chardonnay. A ‘maison’ Daviaux trabalha a sua terra de forma responsável e usa as uvas de propriedade para produzir os seus vinhos. Na boca é tenso e vibrante, os aromas de citrinos e maçã verde acentuam as sensações de frescura. Notas de pastelaria e pedra molhada no final, além da cremosidade do gole conferem grande complexidade.
O Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Millésimé do vigneron Sebastien Daviaux é um espumante de caráter refinado e profundo, fruto de uma seleção de uvas de uma única colheita. Os chamados Champagnes millesimados diferem das mais difundidas cuvées ou sans année na medida em que, ao contrário destas, são produzidos com uvas provenientes pelo menos 85% de um único ano, sem, portanto, assemblagens entre várias colheitas. Devido à presença de uvas de uma única colheita, os millésimés configuram-se como Champagnes mais prestigiados, essencialmente porque, ao não recorrer à técnica da cuvée, não se podem “corrigir” eventuais déficits da colheita, por isso esses espumantes são geralmente produzidos apenas nos melhores anos com as uvas de maior qualidade.
O Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Millésimé Sebastien Daviaux nasce apenas de uvas Chardonnay cultivadas nas aldeias de Chouilly e Cramant, municípios da Côte des Blancs classificados como Grand Cru.Aqui, os solos são caracterizados pela presença de gesso aflorante enquanto a condução agronômica aplicada é respeitosa do meio ambiente. O vinho de colheita é elaborado através de vinificação em branco em tanques de aço inoxidável com completa realização da fermentação malolática, seguida pela tomada de espuma em garrafa segundo o Método Champenoise. O envelhecimento sur lie se prolonga por pelo menos 60 meses e após o degorgement, o vinho é finalmente dosado Extra Brut.
O Blanc de Blancs Grand Cru Millésimé Champagne Extra Brut Sebastien Daviaux tem uma cor amarelo palha intenso com bolhas finas e abundantes. O olfato se estende em aromas de maçã e casca de limão que se acompanham de toques de pedra molhada e pastelaria. Creme, vibrante e energético o gole, dotado de uma frescura acentuada, quase nervosa, capaz de conferir tensão à progressão.