Champagne Extra Brut Grand Cru 'Le Bout Du Clos' Jacques Selosse

Le Bout Du Clos é um dos lendários lieux dits de Anselme Selosse, avassalador pela intensidade e riqueza. Surpreendente, revolucionário, único são todos adjetivos que se aplicam a Anselme Selosse, aquele que hoje é provavelmente o rècoltant manipulant mais respeitado de toda a Champagne. Não é fácil reinventar um método produtivo consolidado, mas foi isso que Anselme fez com resultados incríveis e rapidamente imitados. A busca pela oxidação como elemento virtuoso, a aplicação rigorosa da biodinâmica na vinha, as doses de sulfuro praticamente inexistentes e os longuíssimos afinamentos sobre as leveduras. Nectar polifacéticos e emocionantes, que podem surpreender, mas permanecem sem dúvida inesquecíveis. Unicidade, na acepção mais estrita do termo.

O Extra Brut Le Bout Du Clos é um dos lieux dits de Selosse, ou seja, um vinho produzido a partir de uvas de uma única parcela, neste caso Pinot Nero em pureza proveniente da histórica comuna de Ambonnay. Videiras cultivadas em estrito regime biodinâmico, com colheita manual das uvas em plena maturação. Em a adega prossegue com a assemblagem dos vinhos base segundo o método Soleras, unindo assim líquidos de diferentes safras, e depois é iniciada a refermentação em garrafa. O afinamento prevê uma pausa sobre as leveduras de cerca de 6 anos e uma dosagem extremamente contida entre 0 e 2 g/l. Produção de cerca de 2000 garrafas para esta pequena pérola.

O Champagne Bout Du Clos irriga o cálice com sua veste amarelo dourada, de grande intensidade e uma bolha extremamente fina e persistente. Explosivo e vivíssimo, desde a primeira olfação, revela um nariz feito de fruta vermelha crocante, de laranja sanguínea, de espinheiro e mel de flores silvestres. Uma generosidade bem definida, para um néctar solar e alegre. Gole incrível pela capacidade de unir a plenitude da polpa a um aspecto mais jovial e suculento, atribuível à frescura e salinidade sempre presentes e integradas. Esta última então arrasta o líquido em uma persistência intensíssima e longa. Mais uma interpretação magistral do mestre Anselme. Irresistível.