Champagne Extra Brut 'Sonate' Fleury 2013

O Champagne Extra Brut Sonate de Fleury é um hino à pureza e à profundidade conferidas por um terroir único e pela mão de um dos melhores produtores da região. Quando se fala de Fleury, menciona-se um dos pioneiros da biodinâmica aplicada à vinha, especialmente em uma região como Champagne, sempre vítima do uso irresponsável de substâncias químicas ou sintéticas. Foi em 1989 que a Maison decidiu converter todas as suas vinhas para as práticas Steinerianas, de modo a restabelecer um vínculo de energia indissolúvel entre o homem e a terra, e os resultados não tardaram a aparecer. Um ponto de referência atual para quem busca borbulhas emocionantes e sem compromissos, a vinícola continua na prática de degorgement à la main, já uma verdadeira raridade na região. Unicum!

O vinho Sonate de Fleury é obtido a partir de um corte constituído por 60% de Pinot Noir e 40% de Chardonnay, fruto de vinhas cultivadas em biodinâmica em solos kimmeridgianos calcários e argilosos. Os 15 hectares de vinhedos crescem em perfeita harmonia com o ambiente e a vida circundante, uma vez que são seguidos atentamente os preceitos da biodinâmica. Após a colheita manual e dupla seleção das uvas, na vinícola 55% do mosto fermenta em tanques de aço, enquanto os restantes 45% em barricas de carvalho. Segunda fermentação que ocorre na garrafa segundo o Método Champenoise e não prevê nenhuma adição de sulfitos antes do engarrafamento. Envelhecimento de pelo menos 60 meses sobre as leveduras.
O Sonate de Fleury encanta já à primeira vista com seu vestido amarelo brilhante realçado por nuances douradas. O nariz tem a rara habilidade de unir uma complexidade infinita a uma compostura inata, que os mais distraídos poderiam confundir com simplicidade. Cuidado então, para não deixar escapar os apelos à maçã golden, à amêndoa, à casca de limão, à crosta do pão recém-assado, que emergem gradualmente no copo. Um gole profundo e multidimensional, que encerra em si frescor, tensão, sal e o passo de um craque. Uma "sonata" que, honestamente, nunca nos cansaríamos de ouvir.