Champagne Nature Blanc D'Assemblage Chavost
Vinhos rarosChavost's Champagne Nature Blanc D'Assemblage is produced in France, in the picturesque Champagne region. An appreciated expression of the terroir of the Vallée de la Marne and the winery Chavost's responsible viticulture, this Champagne is made from Chardonnay, Meunier and, to a small extent, Pinot Noir grapes. Flowing and well-balanced, it acquires, after an ageing on the lees for 24 months, notes of red fruits, citrus fruits, white flowers and hints of butter and toasted bread. Ideal for a refined aperitif!
O Champagne Chavost Blanc d’Assemblage Brut Nature constitui uma expressão do território da Vallée de la Marne com um estilo refinado e equilibrado. Esta garrafa faz parte da seleção ‘Et sans sulfites ajoutes!’, literalmente “e sem sulfites adicionados!”, gama premium que destaca a habilidade do chef de cave Fabian Daviaux, que para estes Champagnes vinifica sem a utilização de sulfitos a partir de uvas provenientes de um lote selecionado de 5 hectares de extensão. Além disso, a partir da colheita de 2023, o lote obteve a certificação biológica, testemunho da abordagem sustentável sobre a qual se baseia a visão produtiva da adega.
O Blanc d’Assemblage Brut Nature Champagne Chavost consiste em uma mistura equivalente de Chardonnay e Pinot Meunier, ao qual é adicionado 6% de Pinot Noir. As uvas provêm de uma vinha plantada em solos argilo-calcários com exposição norte, conduzida em regime biológico. Após a colheita, realizada manualmente quando as uvas atingem a maturação ideal, os cachos são submetidos a uma prensagem suave seguida pela fermentação alcoólica do mosto, com 70% da massa em tanques de aço inoxidável termorregulados e os restantes 30% em barricas de carvalho. O vinho de safra é então misturado com uma porcentagem de vin de reserve antes da tomada de espuma na garrafa segundo o Método Champenoise, associada a pelo menos 24 meses de envelhecimento sobre as leveduras. Segue-se o degorgement e o reabastecimento com o mesmo vinho, sem adição de dosagem. Durante todo o processo, é excluída a adição de sulfites.
O Champagne Brut Nature Blanc d’Assemblage de Chavost tem uma cor amarelo palha com bolhas finas. O olfato se abre para aromas de maçã verde, frutos vermelhos, citrinos frescos, flores brancas e amêndoa, enriquecidos por sugestões de manteiga e pão torrado. Sabor equilibrado e elegante, caracterizado por ótima maciez e um final suave e limpo.