Coda di Volpe 'Paski' Cantina Giardino 2022

O Coda di Volpe "Paski" da Cantina Giardino é um vinho branco vertical, assim como são as profundas raízes das velhas videiras autóctones de 60 anos de Coda di Volpe que surgem na área de Irpinia e magistralmente recuperadas e cultivadas pela jovem adega. Jovem, mas com ideias muito claras, ou seja, fazer reviver, no verdadeiro sentido da palavra, o território e oferecer sugestões panorâmicas à imaginação sobre a zona através da bebida deste vinho todo a descobrir.

As videiras de onde são colhidas as uvas de Coda di Volpe estão maravilhosamente orientadas para o Sul e estão situadas a 450 metros de altitude em um solo de tipo calcário, arenoso e argiloso. Na adega reina apenas a operação de subtração: nada de clarificações, filtragens e intervenções invasivas. Apenas manualidade e gestualidade seguem a operação de prensagem. Após uma maceração de 5 dias, a prensagem é realizada com uma prensa de madeira, como antigamente, e a fermentação espontânea ocorre para uma pequena porcentagem em pequenas barricas de castanho e o restante em aço. O vinho amadurece por um período de 12 meses em barricas de castanho.

O "Paski" Coda di Volpe é de cor amarelo palha intenso, com tonalidades turvas pois não é filtrado; tudo o que vive e traz positividade nunca é eliminado. No nariz sente-se uma ligeira sensação volátil, mas que não desagrada, ao contrário, torna este branco macerado grandioso. É intenso e complexo, requer oxigenação, sentem-se notas de mel e flores unidas a nuvens minerais e de pólvora. No paladar sente-se apenas o que passou pelo processo fermentativo: acidez sublime e corpo quase tátil na bebida. Um vinho de tom tenso, saboroso e fresco que não deve ser bebido frio. Um gole de pura experiência rústica.