Coenobium Ruscum Macerato Monastero Trappiste di Vitorchiano 2024
ArtesanaisO "Coenobium Ruscum" do Mosteiro Trapista é um vinho branco rústico e campestre à base de quatro diferentes uvas locais, obtido a partir de uma maceração sobre as cascas de 15 dias. O nariz é puro e complexo com notas de flores silvestres, ervas aromáticas, fruta amarela e feno. O paladar está em sintonia com o olfato, divinamente equilibrado, acariciado por um leve tanino e por uma agradabilíssima salinidade.
“Coenobium Ruscum” é um vinho autêntico e genuíno, produzido no Mosteiro de Vitorchiano pelas Monjas Trappistas. A comunidade, com sede na Alta Lazio, sustenta-se autonomamente com verduras, frutas e hortaliças cultivadas em sua própria terra, e vende produtos naturais com ingredientes simples: as famosas compotas de todos os tipos, o azeite extra-virgem e, por último, os dois vinhos brancos. O Coenobium Ruscum, o único macerado, é a joia da produção, elaborado com métodos artesanais e sem adição de química, produzido em colaboração com o grande vinicultor Giampiero Bea. Ele encapsula o grande trabalho das Monjas Cistercienses que criaram um vinho rústico e selvagem, de grande expressividade territorial. O rótulo do vinho conta em um simples parágrafo a laboriosidade das monjas e os métodos de produção.
O macerado “Coenobium Ruscum” provém de uma mistura de três variedades locais antigas, já conhecidas e atestadas na Idade Média: Trebbiano, em maior percentual, Malvasia e Verdicchio. A a vinificação ocorre através de processos não invasivos, onde a intervenção humana é praticamente nula. O contato com as cascas se prolonga por 15 dias, conferindo ao vinho um tanino suave e uma estrutura mais complexa ao paladar e ao olfato.
O branco “Coenubium Ruscum” é envolto em um vestido amarelo palha intenso, levemente opaco, com nuances douradas. Ao girá-lo no copo, oferece aromas de variada complexidade que crescem gradualmente com o tempo. Ervas de campo, feno, fruta amarela, hortelã-pimenta, pera madura e maçã assada são distinguíveis entre os variados aromas. No final, uma fresca nota salina traz a mente de volta à beira-mar. O sabor tem grande amplitude e profundidade e surpreende pelo seu carismático equilíbrio. Deixe-se levar por este gole “divino”!