'Dialectic White' Penho 2021
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Vinhos do viticultorO "Dialectic" Blanco é um vinho branco português que expressa frescura, simplicidade e leveza. É obtido a partir de uma assemblagem de uvas locais e amadurece brevemente em aço para preservar todo o lado frutado e fragrante da uva. O perfil delicado, fácil de beber e esguio, é acompanhado por um nariz leve e simples jogado em tonalidades cítricas, frutadas e marinhas
‘Dialectic’ Branco di Penho representa uma expressão portuguesa que destaca uma vibrante verve fresco-sápida, habilidosa em aguçar os sentidos. Os vinhos desta pequena adega artesanal fundada em 2017 são produzidos com as uvas cultivadas na Quinta de Penho, dentro da região vitivinícola do Vinho Verde, através de métodos pouco invasivos, destinados a favorecer a manifestação mais fiel do terroir. Nessa ótica, nada é adicionado e nada é retirado, exceto por baixíssimas doses de sulfitos destinados a preservar as características dos vinhos. O logotipo da propriedade é inspirado na porta de madeira da adega secular.
O vinho branco Penho ‘Dialectic’ constitui um blend das castas autóctones Azal e Trajadura, cultivadas de acordo com os preceitos da agricultura biológica. As uvas são submetidas a 2 dias de maceração pré-fermentativa antes da prensagem e da fermentação alcoólica espontânea. Todo o processo de vinificação ocorre em tanques de aço inox, onde a massa amadurece por alguns meses sobre as borras finas sem batonnage. O recurso a clarificações, filtrações e estabilizações é rigorosamente excluído.
No copo, o Branco ‘Dialectic’ da realidade produtiva lusitana Penho revela uma cor amarelo dourado, ligeiramente turva. O conjunto aromático é definido por aromas de fruta de polpa branca, ervas aromáticas e citrinos, combinados com memórias salinas. Na boca é muito fresco, esguio e salino, tonificante e de grande bebibilidade. Em virtude da sua característica leveza e da relevante componente fresco-sápida, este rótulo é valorizado por pratos não excessivamente estruturados com tendência doce, como os tradicionais pastéis de bacalhau, deliciosas croquetes de bacalhau.