'Dialectic White' Penho 2021

‘Dialectic’ Branco de Penho representa uma expressão portuguesa que destaca uma vibrante verve fresco-sápida, habilidosa em aguçar os sentidos. Os vinhos desta pequena adega artesanal, fundada em 2017, são produzidos com as uvas cultivadas na Quinta de Penho, dentro da região vitivinícola do Vinho Verde, através de métodos pouco invasivos, focados em respeitar a manifestação mais fiel do terroir. Nessa perspectiva, nada é adicionado e nada é retirado, exceto por doses muito baixas de sulfitos para preservar as características dos vinhos. O logotipo da propriedade é inspirado na porta de madeira da adega centenária.

O vinho branco Penho ‘Dialectic’ é um blend das castas autóctones Azal e Trajadura, cultivadas de acordo com os ditames da agricultura biológica. Os cachos são submetidos a 2 dias de maceração pré-fermentativa antes da prensagem e da fermentação alcoólica espontânea. Todo o processo de vinificação ocorre em tanques de aço inox, onde a massa amadurece por alguns meses sobre as borras finas sem batonnage. O o recurso a clarificações, filtragens e estabilizações é rigorosamente excluído.

No copo, o Branco ‘Dialectic’ da realidade produtiva lusitana Penho revela uma cor amarelo dourado, ligeiramente turva. O conjunto aromático é definido por aromas de frutas de polpa branca, ervas aromáticas e citrinos, combinados com memórias salinas. Na boca é muito fresco, elegante e salino, tonificante e de grande beber. Em virtude da sua característica leveza e da relevante componente fresco-sápida, este rótulo é valorizado por pratos não excessivamente estruturados de tendência doce, como os tradicionais pastéis de bacalhau, deliciosas croquetes de bacalhau.