Spumante sui Lieviti Extra Brut 'Agricolo Ancestrale' Casa Costa Signor - Maurizio Donadi 2023

O Espumante sobre as Leveduras ‘Agrícola Ancestral’ Casa Costa Signor di Maurizio Donadi é um branco enérgico e refrescante. A empresa opera na província de Treviso nas terras do Prosecco, e trabalha principalmente com variedades autóctones locais e PIWI, vinhedos selecionados e naturalmente resistentes a doenças. A produção segue uma abordagem artesanal, sem clarificações ou filtragens e, em muitos casos, sem degorgement, de modo a manter as leveduras dentro da garrafa e tornar o gole mais suave. A fermentação alcoólica ocorre espontaneamente e é concluída em autoclave até atingir a pressão desejada. O perfil olfativo é frutado e floral, com notas de frutas secas e leves toques de fermento no final. Na boca é aveludado e cremoso, sustentado por uma frescura viva e um perlage persistente. Ótimo em combinação com um risoto de aspargos